- Los platos de vigilia se imponen en Semana Santa
- Ambas especies capturadas en las gélidas y cristalinas aguas de Noruega son ricas en proteínas, vitaminas o minerales y combinan a la perfección con los ingredientes de la saludable Dieta Mediterránea y Atlántica. Cada Semana Santa, los pescados del Ártico más nutritivos y sostenibles brillan en nuestras mesas
- ¿Cómo desalar el bacalao tradicional noruego? Te contamos cómo realizar el proceso “paso a paso” para aprovechar al máximo una materia prima de excelencia. ¿Sabías que el auténtico bacalao salado que los españoles han consumido desde el siglo XVII es el bacalao tradicional noruego?
Cuenta atrás para la Semana Santa. Época donde se impone la gastronomía heredera de siglos de historia y honda tradición religiosa. Durante unos días, millones de hogares de España y medio mundo sustituirán la carne por platos de pescado. Las propuestas son muchas, pero entre ellas, brillan los “reyes” de los bacalaos, considerados como los mejores del mundo por sus características nutricionales, saludables y sostenibilidad. ¿Bacalao salado o skrei, cuál prefieres tú?
Los pequeños pescadores noruegos llevan siglos batallando con condiciones meteorológicas muy duras cerca del Ártico para pescar de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente tanto el Skrei como el bacalao tradicional noruego. Y, como cada año, la materia prima llega “del mar a la mesa” de hogares y restaurantes en perfectas condiciones de frescura y máxima calidad. Son pescados de temporada que brillarán con luz propia esta Semana Santa, a la altura de los paladares más exigentes.
Pero ¿por qué especie se decantan los consumidores? ¿Skrei o bacalao tradicional? ¿Sabemos cómo prepararlos y maridarlos? El Skrei es rico en proteínas, vitaminas o minerales y una de las especies marinas con menor contenido en grasas, mientras que el bacalao tradicional noruego no se queda a la zaga gracias a sus interesantes niveles en vitaminas A, D, B12 y selenio.
Skrei, delicioso
Amantes del buen bacalao, reconocedores de las lascas firmes que demuestran la calidad de un Gadus Morhua, los consumidores españoles han recibido con los brazos abiertos al Skrei, el Bacalao salvaje de temporada que solo se captura en las islas Lofoten durante los meses de enero a abril, después de una migración sin parangón en el reino pesquero: un viaje de más de 1.000 kilómetros que realiza a contracorriente y que fortalece la musculatura de este “atleta de los mares”, confiriéndole una calidad insuperable, textura firme y poca grasa.
“Al horno, a la plancha, en cazuela, encebollado o con diferentes salsas, acompañado de unas ricas verduritas o patatas…. Pocos pescados son tan versátiles. Además, nuestro afamado Rey de los bacalaos cuenta con un sello de calidad excepcional que garantiza a los consumidores que se trata de un ejemplar único, que cumple unos exigentes estándares”, destaca el director del Consejo de Productos del Mar (NSC), Bjørn-Erik Stabell, quien apunta además las condiciones naturales insuperables para la pesca de las que goza este país nórdico, uno de los mayores exportadores del mundo, ligado ya indisolublemente a pescados y mariscos de excelencia.
Muchas recetas para probar
- Brioche frito Shanghai
- El Viaje del Nómada
- Skrei con puré de calabaza y crema de Idiazábal
- Skrei con costra de pistacho
- Skrei con naranja y aceituna negra
- Skrei con aguacate, huevas de trucha y cilantro
- Arroz meloso de skrei
- Skrei al vino tinto con puré de patatas
- Skrei Noruego Myre 2014
- Skrei con Pil-Pil ligero y verduritas
- Skrei en buñuelos
- Skrei saiko-miso con cebolletas encurtidas y aceite de aceitunas negras secas
- Lomo de skrei con tumbet
- Lomo de skrei con aceitunas, chalotas y tomates secos
- Lomo de skrei con almejas
- Lomo de skrei en salsa marinera
- Taco de Skrei Noruego confitado con puré de garbanzos y verduras de temporada
- Cielo y tierra de Skrei Noruego
- Lomo de Skrei Noruego con puré de chirivía y mantequilla de cebolletas y verjus
- Skrei Noruego de blanco
- Skrei en costra de naranja con pure de patatas y avellanas
- Piruletas tailandesas de Bacalao y Salmón Noruegos Frescos
- Fantasmitas de Bacalao Noruego fresco
- Skrei en salmuera
- Skrei a la sartén con salsa de naranja y puré de patata
- Skrei salteado con fabes, patata dulce y tomillo
- Lascas de skrei con pencas de acelga y salsa de piñones
- Skrei a la parrilla con puré de guisantes, aceite de menta y emulsión de almendra
- Skrei al horno con tomate y ajo (Bacalao al horno con tomate y ajo)
- Skrei al horno, alcachofas y encurtido de col verde
- Skrei frito con salsa de pimienta, chorizo y aceitunas
- Skrei escalfado en caldo de repollo con coles de Bruselas
- Skrei con Chorizo y puré de patatas (Bacalao con chorizo y puré de patatas)
- Lomo de Skrei con salsa de huevo (Lomo de bacalao con salsa de huevo)
- Skrei al caldo corto con zanahorias a la nuez moscada y mantequilla de naranja
- Skrei asado a la mantequilla con brócoli y avellanas
- Skrei en caldo corto/Bacalao en caldo corto
- Skrei al horno/Bacalao al horno
- Skrei pochado/Bacalao pochado
- Skrei a la sartén/Bacalao a la sartén
- Skrei a la sartén con salsa de vino tinto (Bacalao a la sartén con salsa de vino tinto)
- Skrei a la sartén con judías, bacon e hinojo (Bacalao a la sartén con judías, bacon e hinojo)
- Skrei a la sartén con huevo y alcaparras (Bacalao a la sartén con huevo y alcaparras)
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Bacalao tradicional noruego: ¡No aceptes imitaciones!
Por su parte, el bacalao tradicional noruego lleva exportándose al sur de Europa y regiones aún más remotas desde comienzos del siglo XVIII. Las antiguas rutas comerciales, las costumbres católicas y la demanda de pescado de alta calidad esconden el secreto de por qué esta exquisitez noruega se convirtió en la estrella de la cocina tradicional del mundo luso e hispanohablante: el bacalao seco. El sabor del bacalao tradicional noruego y otras salazones de pescado blanco del país es resultado del hábitat libre que las limpias y transparentes aguas del océano Ártico proporcionan a estas especies durante toda su vida.
El bacalao tradicional noruego se elabora con ejemplares capturados en las frías y cristalinas aguas de Noruega y el proceso de salazón y maduración se realiza siguiendo un método secular, perfeccionado durante generaciones. De hecho, únicamente se utiliza sal, agua y tiempo. Es, por tanto, ¡auténtico y natural! Como característica diferencial, cuenta con un distintivo color amarillo y una textura delicada mientras que su sabor es exquisito, maduro y delicioso. La elaboración de un buen bacalao salado requiere la mejor materia prima y Noruega la tiene (no en vano, cuenta con las poblaciones de bacalao más grandes del mundo).
El bacalao tradicional noruego es un viejo conocido de la cocina española. ¡Gracias a su sabor y textura inigualables, se ha convertido en un ingrediente fundamental de nuestra gastronomía! La forma más popular de consumir bacalao tradicional en Noruega es con tomate, aceitunas, cebolla y patatas, pero en España es habitual tomarlo con cualquier potaje, al pil pil o sobre una “llauna” entre otras “mil y una formas” diferentes.
Y muchas más recetas para probar
- Giraboix de bacalla
- Filetes rusos de pescado
- Aspencat
- Potaje de vigilia
- Potaje de garbanzos de Fuentesaúco
- Esgarraet de pimiento y berenjena
- Atascaburras con nueces
- Fish and chips (Pescado frito a la inglesa)
- Filetes de bacalao con crema de patata y ajo
- Bacalao con crema de ajos tiernos
- Empanadillas de bacalao y pasas
- Revuelto de patatas, huevo y bacalao
- Bacalao a la crema
- Timbal de champiñón y bacalao
- Bacalao dorado
- Bacalao a la nata
- Tortilla de patatas y bacalao
- Bacalao a la provenzal en la olla rápida
- Potaje de espinacas, garbanzos y bacalao
- Bacalao con patatas en la olla rápida
- Filetes de bacalao con compota de tomate y pimiento rojo
- Mojete de Naranja y bacalao con pistachos verdes
- Berenjenas con caviar de bacalao
- Bacalao en salsa verde
- Bacalao con espinacas y bechamel
- Soldaditos de Pavía Bellalola
- Huevo de codorniz con brandada de bacalao, crema de puerros y deshidratado de puerros, pétalos de clavel blanco
- Filetes de bacalao con verduras «a la provenzal»
- Tataki de bacalao negro
- Bacalao negro marinado y acompañado de un helado de sésamo tostado
- Croquetas líquidas de bacalao negro (Guindara)
- Salmorejo asado con migas y bacalao negro de Alaska
- Bacalao negro con cebolla caramelizada, pimientos braseados, crujientes de puerro y aceite choriceros
- Taco de bacalao con verduras asadas
- Brochetas de bacalao confitado agridulce Alcorta y cordifole
- Flor de calabacín rellena de brandada de bacalao
- Bacalao ahumado con praliné de nueces
- Bacalao con puré de patatas y nueces sobre caldo de espinas tostadas
- Ensalada templada de bacalao y naranja
- Bacalao con pasas y piñones
- Ensalada de alubias y bacalao tradicional noruego
- Patatas rellenas de bacalao tradicional noruego con salsa romescu y ajetes
- Bacalao tradicional noruego encebollado con pimientos del piquillo
- Bacalao tradicional noruego en salsa verde con patatas
- Bacalao tradicional noruego con tomates secos y espinacas
- Bacalao tradicional noruego con salsa vizcaina
- Bacalao tradicional noruego con fritada de tomate
- Arroz con coliflor y bacalao
- Rebozado de bacalao y huevos
- Bacalao con setas y cebolletas
- Bacalao gratinado con alioli
- Bacalao con pasas y ciruelas
- Ensalada de bacalao con garbanzos
- Bacalao con garbanzos y espinacas salteadas
- Morro de bacalao con mango
- Bacalao al ajo arriero
- Bacalao a la miel
- Bacalao Noruego Tradicional con tomate
- Bacalao al ajoarriero
- Bacalao con pistachos
- Filetes de bacalao con gambas
- Croquetas de patata y bacalao
- Ensalada de Alubias y Bacalao
- Bacalao en salsa verde
- Arroz, patatas y bacalao
- Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
- Ensalada de bacalao con naranja
- Bacalao a la Tranca
- Buñuelos de Bacalao Noruego Tradicional
- Tagliata al huevo, migas de bacalao, tomate, aceitunas negras y ciruelas negras y aceite de tomates secos
- Bacalao a la sidra
- Bacalao rebozado con huevos y patatas
- Cocas de maíz con bacalao
- Buñuelos de bacalao
- Bacalao al horno
- Guiso de callos de bacalao con espárragos de Navarra y conejo confitado
- Tortilla de bacalao
- Empanada de bacalao
- Buñuelos de bacalao de Paloma
- Crema de bacalao a modo de brandada ligeramente gratinada
- Bacalao confitado al aroma de ajo, crema de legumbres y emulsión de agua de tomate
- Bacalao marinado en vinagreta de Club Ranero
- Caldo de patatas con bacalao y azafrán
- Bacalao Noruego tradicional con fritada de tomate
- Potaje de alubias y bacalao
- Callos de bacalao con garbanzos y litchies
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- Arroz con bacalao y cebolla
- Receta de Bacalao Noruego en crujiente de Alcachofa de Jerusalén con algas
- Bacalao Noruego tradicional en salsa verde con patatas
- Guiso de conejo con tripas de bacalao y huevas de salmón
- Arroz con bacalao y setas
- Migas de aceituna Hojiblanca negra y bacalao
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¿Cómo desalar el Bacalao tradicional Noruego?
Para preparar platos con bacalao tradicional noruego, es esencial que el proceso de desalado sea el adecuado. Los expertos del Consejo de Productos del Mar de Noruega explican las principales claves para acertar siempre
- Lavar los trozos de bacalao con agua fría bajo el grifo para quitar la sal.
- Colocar el bacalao con la piel hacia arriba en un contenedor con abundante agua fría: 3 partes de agua por 1 de bacalao. Guardar en la nevera a
temperatura entre 4-6º C - Cambiar el agua, la primera vez a las 12 horas y después cada 8 horas.
- Después de 48 horas se saca de la nevera
- Escurrir el agua y secar los trozos de bacalao con papel de cocina ¡¡¡ El bacalao estará listo para cocinar !!!
Consejos adicionales:
- Calcular 1 día por cada centímetro de grosor del lomo o filete de bacalao
- Poner 4 veces la cantidad de agua con respecto a la cantidad de bacalao