Ingredientes:
800 g de Skrei en filetes, 100 g gambas noruegas peladas, 2 huevos, 150 g de mantequilla, 1 chalota, 1 rábano picante, 2 dientes de ajo (en láminas), 3 cdas. de alcaparras, 2-3 cdas. de jugo de limón , 1 cda. de mantequilla, aceite de girasol, 1 cda de sal, pimienta.
Preparación
- Cortar el pescado en porciones y salar. Dejar reposar durante 7 minutos. Enjuagar y secar el pescado.
- Calentar el aceite de girasol en una sartén, añadir el pescado y freír hasta que esté casi cocinado, unos 6-7 minutos. Dar la vuelta y cocinar durante 1-2 minutos más por el lado contrario. Al mismo tiempo, añadir la cda de mantequilla y el ajo a la sartén. Bañar el pescado con la mantequilla al tiempo que se va cocinando.
- Hervir los huevos durante 10 minutos. Rallar una parte gruesa y otra parte más fina.
- Para la mantequilla de alcaparras: Dorar suavemente la mantequilla y la chalota, añadir las alcaparras y condimentar al gusto con el jugo de limón, la sal y la pimenta.
- Emplatar el Skrei: sobre una cama de rábano picante con las gambas y el huevo rallado. Bañar con la mantequilla de alcaparras.