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Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

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Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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15 de abril de 2019

Muslos de conejo con yogur, pimienta y cilantro

Ingredientes: (para dos personas)

4 muslos de conejo; 2 yogures griegos; 12 granos de pimienta; 12 granos de cilantro; ½ pepino; Sal; Aceite de oliva.

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12 de abril de 2019

Roast beef con pan de queso

Sergio Fernández / Canal Cocina

Ingredientes: 500 g de lomo bajo de ternera, Tomillo, Romero, Rama de romero, 16 cebollitas glaseadas, Aceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta.

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Hornazo, longanizas, torrijas, pestiños, monas de pascua... dan sabor a la Semana Santa española

Tiempo de Cuaresma, llega la Semana Santa, cada cual pondrá en práctica sus tradiciones, todas muy valiosas. Recetas que se transmiten de generación en generación... El bacalao gana protagonismo, y determinados dulces que están unidos a ests fechas.

  • Como cada año las diferentes zonas geográficas de España han preparado y saboreado sus especialidades culinarias en estas tradicionales fiestas, que han inundado las mesas y las calles de exquisitos manjares.
  • Los chefs y críticos gastronómicos han destacado el protagonismo de la repostería y la pastelería a través de las torrijas, roscas, pestiños, buñuelos y monas de pascua de chocolate
  • En el terreno de lo salado el protagonismo lo han tenido los potajes, escabechados, el bacalao, las longanizas de pascua, el hornazo y la mona de pascua con huevo cocido

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11 de abril de 2019

Sopa de ricota, yogur y fruta de la pasión

Marta Simonet / Canal Cocina

Ingredientes: 2 frutas de la pasión, 2 mangos, 2 yogures, 90 g de ricota, 1 ramillete de hierbabuena, 1 cucharada de miel, 8 galletas de avena sin Azúcar.

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Gastronomía de Semana Santa

Potajes, bacalao de mil formas, torrijas... llega la Semana Santa y con ella una gastronomía típica, muy mediterránea y actualizada, con unas raíces muy arraigadas en nuestras tradiciones culinarias. Es tiempo de procesiones, de saetas, de grandes atascos motivados por los continuos traslados de un lugar a otro de nuestra geografía y también del reencuentro con platos que, a pesar de que podemos disfrutarlos en cualquier momento del año, ganan en estas fechas un singular protagonismo. ¿Te apetece un buen potaje? ¿Prefieres un bacalao dorado, muy portugués? ¿Has visto ya las torrijas en todas las pastelerías -¡a qué precio, por cierto!- y prefieres comprar un par de barras de pan, leche, azúcar y canela y hacerlas tu? Si tienes hijos podrás comprobar lo divertida que resulta esta tarea.

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10 de abril de 2019

Sopa de wantun

Hung Fai Chiu / Canal Cocina

Ingredientes: 6 obleas de pasta wantun, 80 g de carne picada, 4 langostinos crudos, 2 setas shiitake frescas, 2 cucharadas de brotes de ajo tierno, 1 taza grande de caldo de pollo, 3 gotas de aceite de sésamo, Sal / Azúcar, Ajinomoto, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de algas wakame hidratadas, 1 huevo.

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9 de abril de 2019

Ostras templadas y gratinadas

Pablo Vicari / Canal Cocina

Ingredientes: 6 ostras, 6 hojas de estragón, Sal en escamas.

Para la salsa holandesa: 2 cucharadas de agua fría, ½ cucharada de vinagre de, vino blanco, ½ cucharadita de granos, de pimienta blanca, 2 yemas de huevo, 125 g de mantequilla, clarificada y templada, Sal, Pimienta, Zumo de ¼ de limón.

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8 de abril de 2019

Arroz con cerdo y verduras

María José San Román / Canal Cocina

Ingredientes: 320 g de arroz, 1 sobre de azafrán en polvo, 200 g de ajo tierno, 300 g de puerro, 400 g de alcachofas, 200 g de magro de cerdo, 50 g de brócoli, 50 g de coliflor, 75 g de judías verdes, 50 g de pimiento rojo, 800 ml de caldo de pollo, Aceite de oliva virgen extra, arbequina, Sal.

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7 de abril de 2019

“España: cocina abierta”, la exhibición online sobre gastronomía española más completa

Google Arts & Culture, en colaboración con la Real Academia de Gastronomía, presentaron el pasado día 26 de marzo en Madrid (Mercado Barceló) “España: cocina abierta” (g.co/cocinaabierta), la exhibición online sobre gastronomía española más completa hasta la fecha y la primera de Google dedicada a la cultura gastronómica de un país, con el objetivo de contar las historias detrás de las caras, los sabores y el legado cultural que ha convertido a España en un referente culinario a nivel global.

Con la participación de Amit Sood, Director Global Google Arts & Culture; Rafael Ansón, Presidente Real Academia de Gastronomía; María Llamas, de Alambique y Ferrán Adriá, uno de los mejores chefs del mundo.

Dori Rodríguez, directora de Nutriguia.com y Ferrán Adrià, uno de los mejores chefs del mundo.

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6 de abril de 2019

Presentación Menú Gastro Healthy 2019 - Cocina de Primavera

El Hotel InterContinental Madrid en colaboración con la Periodista y Escritora experta en Viajes y Gastronomía saludable, Pilar Carrizosa, presentan el “Menú Gastro Healthy 2019”, en su Edición de Primavera. Sano, nutritivo, con producto de temporada y plasmado en un menú del chef Ejecutivo Miguel de la Fuente, del cinco estrellas madrileño.

En Nutriguia.com conocemos sobradamente estos interesantes encuentros gastro. La idea es dar la bienvenida a cada estación a través de una selección de “producto de temporada” y confeccionar así un menú que de la apertura a la misma de forma creativa, y este año recae de manos del Chef Ejecutivo Miguel de la Fuente del cinco estrellas madrileño, donde propone nuevas ideas que enriquezcan nuestro recetario casero, pero en versión alta cocina de autor.

¿Los ingredientes? Pericia, imaginación y aires saludables armonizados con mucho rigor entre fogones, que sirvan de inspiración para sorprender a nuestros invitados y en clave sostenible. La Tendencia de este siglo es “comer lo que la sabia naturaleza se encarga de arrojar en cada época del año” para evitar caer en el uso excesivo de conservantes.

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