Un verano sin contar calorías

• ¿Es necesario contar calorías para estar delgada? ¿Cómo saber cuantas calorías necesita el cuerpo? La experta en nutrición Inmaculada Canterla, miembro de la SEMAL y la SEMCC, nos explica cómo pasar un verano sin necesidad de contar las calorías con una serie de prácticos consejos

Con la llegada del buen tiempo, llega también el momento de enseñar el cuerpo. Con ello, empieza la preocupación de muchas que se ponen a contar las calorías en cada comida. Pero ¿es realmente necesario contar las calorías? La especialista en nutrición Inmaculada Canterla, Directora de Cosmeceutical Center y miembro de la SEMAL y la SEMCC, nos explica si hay algún beneficio en contar calorías, o no, y nos aporta unos prácticos consejos para poder pasar la temporada de verano alimentándonos bien y sin necesidad de estar contando las calorías de los alimentos.

Los efectos saludables de las verduras aumentan al cocinarlas con aceite de oliva virgen extra

• Un nuevo estudio demuestra que el aceite de oliva virgen extra facilita la absorción y la bioactividad de las hortalizas. Este hallazgo permite profundizar en los mecanismos por los que la gastronomía podría tener un papel relevante en los efectos saludables de la dieta mediterránea

Cocinar las hortalizas del sofrito con aceite de oliva virgen favorece la absorción y la liberación de los compuestos bioactivos de sus ingredientes tradicionales (ajo, cebolla y tomate), según un estudio realizado por un equipo de investigadores de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB), del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) y del Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas (CIBERDEM) (España), liderados por la profesora Rosa M.ª Lamuela. Nutriguia, Junio 2019

Presentación Menú Verano Healthy 2019, con Mario Sandoval

El futuro de la vida está unido al futuro de la alimentación. Eso de “somos lo que comemos” ha dejado de ser un tópico para convertirse en una realidad cuyo motor hacia la prevención apunta al universo orgánico en detrimento de lo químico. Las tierras con sus huertos junto a la mar, lanzan mensajes de alerta para que productores y consumidores vayan de la mano y detecten cual es el camino correcto hacia la temporalidad del producto y el universo artesano con materia prima Premium. Exigentes por obligación y en pro de la salud, conocer el origen del producto, motiva ahora a viajar a la tierra que lo produce. Esto es ya una nueva forma de hacer Turismo gastronómico: viajar desde el plato y en clave sostenible y healthy hacia el origen con el objeto de cuidarse a través de la Gastronomía. Por tanto, y desde hace ya 3 años, a través del proyecto “Las 4 Estaciones saludables”: Primavera, Verano, Otoño y Navidad, se invita a ponderar esta idea y a presentar novedades gastronómico-saludables entendidas además desde su originalidad.

Crianza de Nuestros Mares un sello que reconoce a lubinas, doradas y corvinas de proximidad

El pasado jueves 30 mayo, en Nutriguia.com asistimos a una interesante comida de prensa junto al gerente de Crianza de Nuestros Mares, Javier Ojeda, en el restaurante Desencaja (Paseo de la Habana, 84). En ella se habló principalmente de acuicultura, del sello de calidad nacional Crianza de Nuestros Mares, de proximidad, y de tres pescados exquisitos en nuestras mesas, como nos demostró el chef Iván Sáez (restaurante Desencaja, Paseo de la Habana 84, Madrid), con un menú largo y estrecho y sin duda delicioso... ¡Qué excelente juego dan lubinas, doradas y corbinas de Crianza de Nuestros Mares!

Javier Ojeda nos contaba que este sello o marchamo se ha creado para reconocer los pescados de nuestra acuicultura. Doradas, lubinas y corvinas criadas en nuestras costas, en las aguas marinas que bañan nuestro litoral. Una protección frente a las importadas.

Lubina Crianza de Nuestros Mares (Dicentrarchus labrax)

Las lubinas de Crianza de Nuestros Mares se caracterizan por un cuerpo de forma alargada y cilíndrica. La piel que lo rodea se reconoce por sus grandes escamas de un color gris plomizo y brillante, más oscura en la parte dorsal y laterales plateados. La cabeza de estos pescados tiende a ser puntiaguda, con unas aperturas nasales muy características, ojos pequeños y una boca con un gran diámetro. La parte inferior de su mandíbula destaca por su prominencia. El opérculo que recubre las agallas presenta unas reconocibles manchas negras. La aleta caudal tiene una forma ligeramente ahorquillada.

La crianza de nuestras lubinas se lleva a cabo únicamente en las instalaciones en mar abierto ubicadas en aguas del Mediterráneo español, así como en las Islas Canarias. En las hatcheries para la fertilización se recrean fielmente las condiciones naturales de la especie. Cada hembra de lubina puede llegar a poner hasta 250.000 huevos por kilo de peso. Durante su primer mes de vida, las larvas son alimentadas con organismos microscópicos vivos: rotíferos y artemia. Cuando ya han superado esta fase, los peces juveniles están listos para empezar a basar su alimentación en piensos elaborados con elementos naturales, de procedencia tanto marina como vegetal.

Corvina Crianza de Nuestros Mares (Argyrosomus regius)

La morfología exterior de las corvinas Crianza de Nuestros Mares se caracteriza por tener una piel cubierta de escamas de tamaño mediano, de color gris plomizo plateado, con reflejos de tonalidades pardas. Las aletas destacan al ser más oscuras que el resto. Las agallas de estos pescados presentan una tonalidad mate y una coloración granate. Resultan fáciles de mirar levantando el opérculo, que puede ser plateado y brillante o con manchas naturales oscuras. La cabeza representa una parte importante del tamaño total de este pez de cuerpo alargado y ojos pequeños.

Las corvinas Crianza de Nuestros Mares solo pueden ser criadas en las aguas en abierto ubicadas en las zonas costeras del litoral español mediterráneo. Lograr los niveles óptimos de salinidad es una de las condiciones necesarias. La temperatura es otro factor determinante para el éxito de nuestras corvinas. Para la reproducción, las hembras pueden llegar a superar el medio millón de huevos que, tras la fertilización, alcanzan un tamaño de unos 0,9 mm de diámetro. Es importante que, en su primera fase, su alimentación se base en organismos vivos microscópicos, como rotíferos y artemia. Así llegan hasta la etapa juvenil, en la que están listas para que su dieta se componga de piensos elaborados a base de ingredientes naturales, procedentes del mar y de la agricultura terrestre.

Dorada Crianza de Nuestros Mares (Sparus aurata)

Las doradas de Crianza de Nuestros Mares tienen un cuerpo ovalado, con los laterales ligeramente aplanados. La cabeza es grande con respecto al resto del cuerpo, con un característico perfil arqueado y una aleta caudal ahorquillada. La piel de estos peces es gris plateada y muy brillante, con una particular mancha oscura en el inicio de la línea lateral y una pequeña banda escarlata en el borde superior del opérculo. Otra de las señas de identidad de nuestras doradas es la banda de ese mismo color que tienen entre los ojos.

Su crianza se realiza, exclusivamente, en las aguas del Mediterráneo español y en las Islas Canarias. Los centros de cría (“hatcheries”) producen huevos a partir de pescados reproductores en condiciones que replican el hábitat natural de la especie. Cada hembra de dorada llega a poner hasta 2 millones de huevos por cada kilo de su propio peso. Durante su primer mes de vida, estas larvas se alimentan de organismos microscópicos vivos: rotíferos y artemia. Pasada esa fase, ya inician una alimentación a base de piensos fabricados con ingredientes naturales, de origen marino y vegetal.

Conejo en escabeche cremoso de cebolleta y zanahoria

Ingredientes (para 2 raciones): 1 conejo troceado, 1 zanahoria, 3 cebolletas, 2 ajos, ½ vaso de vinagre de Jerez, 1 vaso de vino blanco, Sal, Pimienta, Aceite de oliva.

Tiempo preparación	Tiempo de cocinado	Raciones
15 minutos	30 minutos	2

Ensalada César con escalope de conejo crujiente

Ingredientes (para 2 raciones): 3 hamburguesas de conejo, 1 bolsa de mezcla de lechugas, Salsa César, 2 huevos, Cereales copos de maíz, Aceite de oliva.

Tiempo preparación	Tiempo de cocinado	Raciones
5 minutos	4 minutos	2

“BY THE WAY”, gastronomía & música en la mejor armonía

¡Todo un descubrimiento! Y muy cerca de mi casa... By the Way, un multiespacio estilo neoyorquino, diseñado en varias alturas y que cuenta con un escenario central con música en vivo. Ideal para comer o cenar, tomar copas, disfrutar de su terraza, o ver el partido de fútbol de tu equipo. ¡Lo tiene todo!

En la zona de Arturo Soria abre sus puertas el restaurante By the Way (c/Josefa Valcárcel, 10. Tel. 91 320 22 02), un restaurante de cocina mediterránea con toques internacionales, ubicado en un gran chalet de estilo neoyorquino de más de 1.000 m² distribuidos en varias plantas, y donde la música en vivo es la protagonista.

El responsable de ese protagonismo es Alejandro del Pozo, propietario del restaurante con una amplia experiencia en el sector del gran consumo y la restauración, proveniente de una familia con una importante carrera musical, y que en este nuevo proyecto aúna sus dos pasiones, la gastronomía y la música.