Ingredientes:
300 gr de bacalao desalado sin espinas, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 5-6 huevos, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Preparación

1. Cortar el bacalao en trozos, eliminar cualquier piel o espina. Desmigarlo en porciones finas.
2. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén y añadir los pimientos troceados en juliana y la cebolla picada. Dejar pochar a fuego muy lento hasta que estén en su punto, añadir entonces el bacalao y rehogar todo unos 5 minutos, retirar del fuego.
3. Batir los huevos en un bol y echarles el rehogado de verduras y pescado.
4. Pintar de nuevo la sartén con aceite y cuando esté caliente cuajar la tortilla unos tres minutos por cada lado, procurando que nos quede jugosa por dentro.
5. Servir recién hecha con ensalada de temporada.