Ingredientes:
1 1/2 kg de patatas, 1/4 kg de bacalao, 1 diente de ajo, 2 huevos, harina, aceite de oliva, agua y sal.

Preparación

1. Si el bacalao es seco se procedera a su desalado, tal y como indica su envase.
2. Lavar bien las patatas, sin pelarlas y poner en un cazo con el bacalao, todo cubierto de agua fría abundante. Dejar cocer media hora (según el tipo de patatas).
3. Una vez cocidas las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés.
4. Limpiar bien el bacalao de pellejos y espinas, desmenuzarlo con los dedos y mezclarlo con el puré de patatas.
5. Freír un poco de ajo en una sartén, con una cucharada o 2 de aceite de oliva; una vez dorado machacarlo en el mortero con un pellizco de sal e incorporar al puré.
6. Añadir una yema, incorporar bien y añadir después la otra del mismo modo.
7. A continuación agregar las dos claras a punto de nieve firme, con un pellizco de sal.
8. Formar croquetas y pasarlas ligeramente por harina.
9. Freírlas en abundante aceite caliente. Disponer en una fuente sobre papel de cocina.