2016 – Año internacional de las Legumbres
Ingredientes: (Para unas 40-45 albondiguillas),
1 cebolla pequeña,
300 g de bacalao remojado,
Leche,
400 g de alubias arrocina USA cocidas (llamada también alubia Michigan),
Sal y pimienta,
Harina ,
Aceite de oliva.
Preparación
- Pelar la cebolla y picarla. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
- Cortar el bacalao en trocitos y añadirlo, seguir el rehogado y añadir unas cucharaditas de leche. Retirar y triturar en un robot de cocina o en un mixer como para obtener una pasta.
- Pasar las alubias arrocina USA por un pasaverduras y mezclar con el bacalao; salpimentar y llevar a la nevera hasta que la pasta adquiera un poco de firmeza.
- Formar bolitas de masa con las manos y rebozarlas en harina. Freírlas en tandas en aceite de oliva bien caliente y escurrirlas sobre papel absorbente.
Servir calientes con una salsa de tomate casera.