Cestitas crocantes de fideos con ensalada de lenteja pardina


2016 – Año internacional de las Legumbres

Ingredientes (Para 4 raciones):
80 g de vermicelli de arroz,
8 champiñones,
8 judías verdes,
8 mazorcas de maíz mini,
1 tomate,
200 g de lenteja pardina USA cocida,
50 g de queso fresco,
Aceite de oliva virgen extra,
Sal.

Preparación

  1. Hervir agua en una cacerola, retirar del fuego y echar los vermicelli para que se ablanden. Colar y estirar sobre un paño de cocina.
  2. Trocear las judías verdes y sumergirlas en agua hirviendo durante unos pocos minutos hasta que estén tiernas.
  3. Limpiar los champiñones y cortarlos en trocitos. Trocear las mazorquitas de maíz. Pelar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en dados. Cortar el queso en taquitos.
  4. Mezclar las verduras con las lentejas pardina USA y el queso, aliñarlas con aceite de oliva y sal.
  5. Cortar los vermicelli en cuatro partes. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y echar una de estas partes para que se fría y quede crocante (doblar un poco los bordes como para que se haga una cestita). Repetir la operación con los vermicelli restantes.
  6. Repartir la ensalada en cada cesta crocante y servir.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *