Ingredientes:
1 pimiento rojo grande, aceite de oliva, 2 cebollas rojas medianas, 600 g de bacalao negro de Alaska (guindara), 1 rama de romero fresca, 1 pimiento choricero, 1 puerro, 2 cucharaditas de azúcar, caldo de verduras.
Preparación
- Escalibar el pimiento, pelarlo, cortarlo en cuatro láminas cuadradas y reservar en aceite de oliva. Para el aceite: hidratar los pimientos choriceros en agua tibia, recuperar la pulpa y mezclar con 50 ml de aceite de oliva. Reservar.
- Cortar el puerro en una juliana muy fina y freírlo en aceite a 160º C hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente.
- Pelar las cebollas y cortar en juliana fina, espolvorear con el azúcar y saltear en sartén caliente hasta caramelizar. Reservar.
- Cortar los lomos de bacalao negro en cuatro piezas, quitar aproximadamente un cm de carne de cada lado pero conservando la piel. Envolver el bacalao en su propia piel y marcar en la sartén caliente primero por parte donde se unen las pieles para que se sellen. Cocer 2 minutos por cada cara a fuego lento.
- Servir con el pimiento escalibado, la juliana de puerros, la cebolla caramelizada y el aceite de choriceros.