Ingredientes:
4 lomos de Skrei de 150-200g., 4-5 pencas de acelga, 100 g de piñones, 1 tomate mediano y maduro, 3 cucharadas de albahaca fresca picada, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, harina y huevo para rebozar
Preparación
- Retirar los hilos a las pencas de acelga y partir en trozos regulares, cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero enteras, pasar por agua fría y reservar.
- Freír los piñones y pasar la mitad a un recipiente. Agregar dos cucharadas de albahaca picada, 30 dl de aceite y el tomate escaldado, pelado y partido. Salpimentar y triturar hasta que quede una salsa lisa.
- Salar los lomos de skrei y hacer al vapor durante 6-8 minutos.
- Separar las lascas con cuidado para que no se rompan.
- Pasar las pencas por harina y huevo batido, freír en aceite caliente pero no humeante, hasta que adquieran un tono dorado.
- Disponer en un plato las pencas de acelga, encima el skrei en lascas, unas cucharadas de salsa y unas gotas de aceite. Espolvorear con el resto de la albahaca y piñones reservados.
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