Ingredientes:
600 g de Skrei en filetes, 1 lata de zanahorias baby, 100 g de pistachos tostados (para decorar). Para la bechamel: 25 g de mantequilla, 50 g de harina de trigo, 50 cl de leche caliente, 10 g de ralladura de nuez moscada, 1 cdita de zumo de limón. Para la mantequilla de naranja: 125 g de mantequilla
20 cl de zumo de naranja, 10 cl de agua, 1 cda de caldo de pescado, 2 cdas de mantequilla, sal. Para el caldo corto: Llevar a ebullición los siguientes ingredientes:

• 1 litro de agua
• 100 g de azúcar
• 10 cl de vinagre
• 1 cebolla en cuartos
• 1 cda de pimienta en grano
• 2 cdas de sal

Preparación

1. Preparar el caldo corto siguiendo la receta tradicional.
2. Pelar las zanahorias, cortar en trozos pequeños y poner a hervir en el caldo corto durante 1 minuto. Reservar.
3. Preparar la salsa bechamel: Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y remover durante 2 minutos. Añadir la leche y reducir a fuego lento. Sazonar y añadir la nuez moscada y el zumo de limón.
4. Preparar la mantequilla de naranja: En otra cacerola, poner a hervir el agua junto con el caldo de pescado y el jugo de naranja. Añadir la mantequilla y emulsionar con una batidora. Sazonar y añadir el zumo de limón.
5. Introducir el Skrei en el caldo corto y cocinarlo a fuego lento.
6. Añadir las zanahorias a la salsa bechamel.
7. Emplatar el pescado, bañar con la bechamel y la espuma de mantequilla por encima.
8. Decorar con los pistachos picados.