Filetes de bacalao con compota de tomate y pimiento rojo


Segundos, Pescados

  • Cocinar con Vacuum Plus

Ingredientes para 6 personas:
6 filetes de bacalao de unos 170 g. cada uno,
1 pimiento rojo,
6 tomates,
1 diente de ajo,
1 cucharada de concentrado de tomate,
Sal, pimienta,
El zumo de un limón,
1 cucharada de aceite de oliva virgen,
4 rebanadas de pan de molde.

Preparación

  1. Extraer las pepitas del pimiento y cortarlos a trozos. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y extraer la pulpa. Poner todos los ingredientes de la receta, excepto el pescado, en una batidora y batir hasta obwtener una masa homogénea.
  2. Insertar los filetes de bacalao en una bolsa de cocción y añadir la masa. Envasrlos al vacío con cuidado con la ayuda del Vacuum Plus.
  3. Cocer al horno con la función a baja temperatura a 95ºC durante 45 minutos aproximadamente. Enfriar rápidamente sumergiendo la bolsa en agua muy fría y guardar en la nevera.
  4. Calentar y servir sobre el fondo de verduras montado con aceite de oliva virgen extra y vinagreta.

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