Ingredientes (20 pax): 2 huevo clase “M” (medianos), 350 ml. de leche, 250 gr. de harina, 80 gr. de mantequilla, 80 gr. de azúcar, 1 «Blinis con crema de queso y huevas de trucha»
Categoría: Recetas
Ravioli de Cecina
Ingredientes (20 pax): 23 lonchas de cecina de León (300 gr aprox), Manojo de cebollino, Menta fresca, Balsámico, 200 gr de setas variadas, 4 bolsas «Ravioli de Cecina»
Pulpo con mojo de tomate y ajo asado
Ingredientes (20 pax): 10 patas de pulpo cocido 45 tomates secos, ya hidratados 2 cabezas de ajo Pimentón picante al gusto Pimentón dulce al gusto «Pulpo con mojo de tomate y ajo asado»
Hummus en emulsión al estilo Libanés con crudités de verduras
Ingredientes (20 pax): 500 gr de garbanzos cocidos, Agua al gusto, Mezcla de especias Raz el Hanout, Sal, Pimienta, Pimentón de La Vera dulce, Tahini, «Hummus en emulsión al estilo Libanés con crudités de verduras»
Makis de anguila y aguacate
Ingredientes: PARA 10 MAKIS 120 g de arroz de sushi 24 ml de de sushi su (Mezcla de vinagre se arroz, azúcar y sal) 1/4 «Makis de anguila y aguacate»
Daiquiri de fresa con ron
Enfriar una copa de martini previamente con hielos. Introducir en una coctelera: 5 cl de ron legendario blanco 3 cl de zumo de limón 3 «Daiquiri de fresa con ron»
Nigiri de concha fina
PARA 10 NIGIRIS Ingredientes: 160g de arroz de sushi 32 ml de Sushi su (mezcla de vinagre se arroz, azúcar y sal) 10 conchas finas «Nigiri de concha fina»
Tartar de ventresca de atún con ostras y matices orientales
Ingredientes: Ventresca de atún 1,500kg Aceite de girasol 1,100l Limón 0,100kg Jengibre 0,200kg Salsa de Soja 0,001l Ostra 3 unidades Ensalada negra 0,100kg Preparación Congelar «Tartar de ventresca de atún con ostras y matices orientales»
Lombarda rehogada
Ingredientes: 1 lombarda grande, 4-5 dientes de ajo, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra. Preparación: Eliminar las hojas exteriores, más duras. Partirla por la «Lombarda rehogada»
Parmesana de calabacín
Ingredientes: 1 calabacín grande o 2 o 3 medianos, 300 gr de mozzarela fresca, 200 gr de jamón de York, queso parmesano rallado, orégano, 300 «Parmesana de calabacín»