Ingredientes (20 pax) 15 manzanas reinetas, Canela, 300 gr miel milflores, 0,6 litros de agua, 7 gr de lecitina de soja. Preparación El primer paso, «Carpaccio de manzana asada con aire de miel»
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Hummus en emulsión al estilo Libanés con crudités de verduras
Ingredientes (20 pax): 500 gr de garbanzos cocidos, Agua al gusto, Mezcla de especias Raz el Hanout, Sal, Pimienta, Pimentón de La Vera dulce, Tahini, «Hummus en emulsión al estilo Libanés con crudités de verduras»
Falso capuccino de hongos con chantilly de queso Idiazábal y cacao ibérico
Ingredientes (20 pax): 2 Kg de setas y champiñones variados 2 cebollas Caldo de verduras Sal, pimienta, salvia Queso Idiazábal Nata vegetal 35% m.g. Preparación «Falso capuccino de hongos con chantilly de queso Idiazábal y cacao ibérico»
Blinis con crema de queso y huevas de trucha
Ingredientes (20 pax): 2 huevo clase “M” (medianos), 350 ml. de leche, 250 gr. de harina, 80 gr. de mantequilla, 80 gr. de azúcar, 1 «Blinis con crema de queso y huevas de trucha»
Ravioli de Cecina
Ingredientes (20 pax): 23 lonchas de cecina de León (300 gr aprox), Manojo de cebollino, Menta fresca, Balsámico, 200 gr de setas variadas, 4 bolsas «Ravioli de Cecina»
Pulpo con mojo de tomate y ajo asado
Ingredientes (20 pax): 10 patas de pulpo cocido 45 tomates secos, ya hidratados 2 cabezas de ajo Pimentón picante al gusto Pimentón dulce al gusto «Pulpo con mojo de tomate y ajo asado»