Abre sus puertas Niña de Papá (Alcalde Sáinz de Baranda, 63, Madrid), la primera aventura en solitario de Ana Roldán tras su paso por Goizeko «Niña de papá: La cocina transparente de Ana Roldán»
Etiqueta: Chefs
Ana Roldán
A la joven chef de Niña de papá, su propio establecimiento recién inaugurado en Madrid, en 2016, la conocimos hace años en D’Fábula (Plaza del «Ana Roldán»
El Skrei Noruego seduce a la alta gastronomía en Madrid Fusión 2016
Fresco, exquisito, salvaje, estacional, sostenible… ¡único! Un recorrido por el potencial que el mejor bacalao de los mares de Noruega pone al alcance de la «El Skrei Noruego seduce a la alta gastronomía en Madrid Fusión 2016»
Carpaccio de manzana asada con aire de miel
Ingredientes (20 pax) 15 manzanas reinetas, Canela, 300 gr miel milflores, 0,6 litros de agua, 7 gr de lecitina de soja. Preparación El primer paso, «Carpaccio de manzana asada con aire de miel»
Pulpo con mojo de tomate y ajo asado
Ingredientes (20 pax): 10 patas de pulpo cocido 45 tomates secos, ya hidratados 2 cabezas de ajo Pimentón picante al gusto Pimentón dulce al gusto «Pulpo con mojo de tomate y ajo asado»
Hummus en emulsión al estilo Libanés con crudités de verduras
Ingredientes (20 pax): 500 gr de garbanzos cocidos, Agua al gusto, Mezcla de especias Raz el Hanout, Sal, Pimienta, Pimentón de La Vera dulce, Tahini, «Hummus en emulsión al estilo Libanés con crudités de verduras»
Falso capuccino de hongos con chantilly de queso Idiazábal y cacao ibérico
Ingredientes (20 pax): 2 Kg de setas y champiñones variados 2 cebollas Caldo de verduras Sal, pimienta, salvia Queso Idiazábal Nata vegetal 35% m.g. Preparación «Falso capuccino de hongos con chantilly de queso Idiazábal y cacao ibérico»
Blinis con crema de queso y huevas de trucha
Ingredientes (20 pax): 2 huevo clase “M” (medianos), 350 ml. de leche, 250 gr. de harina, 80 gr. de mantequilla, 80 gr. de azúcar, 1 «Blinis con crema de queso y huevas de trucha»
Ravioli de Cecina
Ingredientes (20 pax): 23 lonchas de cecina de León (300 gr aprox), Manojo de cebollino, Menta fresca, Balsámico, 200 gr de setas variadas, 4 bolsas «Ravioli de Cecina»
Hilton Madrid Airport celebra la “Semana gastronómica” de la mano de la mejor cocina italiana
Desde el 7 hasta el 13 de diciembre el hotel presenta un nuevo menú gastronómico que se incorpora a la carta de invierno Con la «Hilton Madrid Airport celebra la “Semana gastronómica” de la mano de la mejor cocina italiana»