Óscar Velasco (restaurante Santceloni-Madrid) Ingredientes: 5 navajas por persona. Para el aceite de tomate seco y dulce de membrillo: 50 gr. aceite de tomate seco, «Navajas con aceite de tomate seco, dulce de membrillo, ensalada de brotes y nueces»
Etiqueta: Entrantes
Dim sun de arroz y carne
China Ingredientes: 120 g de arroz glutinoso, 500 g de carne de cerdo, 1 diente de ajo, 2 ramitas de cilantro, 2 cebollitas de verdeo, «Dim sun de arroz y carne»
Ostra pre-sale con yema de huevo y lámina de tocino
Francisco Morales (Restaurante Senzone) Ingredientes: Para la ostra: 4 ostras variedad serlot, 200 ml de agua del mar. Para el agua de guisantes: 1/2 kg «Ostra pre-sale con yema de huevo y lámina de tocino»
Soldaditos de Pavía
Cocina Regional, Madrid, Pescado, Aperitivos Ingredientes: 750 g. de bacalao seco, 1/2 l. de leche, 2 huevos, 1 cucharadita de azúcar, harina, aceite y sal. «Soldaditos de Pavía»
Crema de Aranjuez
Cocina Regional, Madrid, Entrantes, Veduras Ingredientes: 1/2 kg. de espárragos frescos, 1 zanahoria, 1 puerro, 3 cucharadas de arroz, 3 tazones de caldo de carne, «Crema de Aranjuez»
Virutas de jamón ibérico con espárragos de Huétor Tájar macerados al limón
Ingredientes: 1 manojo de 1 kg. de puntas de espárragos de Huétor Tájar cocidos o directamente en conserva, 18 lonchas de jamón ibérico, zumo de «Virutas de jamón ibérico con espárragos de Huétor Tájar macerados al limón»
Espárragos de Huétor Tajar a la plancha
Ingredientes: 1 manojo de 2 kg. de espárragos de Huétor Tajar fresco u 800 g. de espárragos en conserva, sal, pimienta, aceite de oliva virgen «Espárragos de Huétor Tajar a la plancha»
Cangrejo real noruego asado con crema de aguacate, tomate rallado y vinagreta de soja.
ingredientes: (para 4 raciones) 400 g de cangrejo real limpio y cortado, Pimienta de cayena, Un poco de aceite de oliva virgen extra, 2 aguacates «Cangrejo real noruego asado con crema de aguacate, tomate rallado y vinagreta de soja.»
Arroz inflado
Elena Arzak Ingredientes (Para 6 personas): Para el arroz inflado: 50 g de arroz, Unas hebras de azafrán, 2 litros de agua, Sal. Para el «Arroz inflado»
Capa con bogavante y fondo floral
Bokado-Arzak Ingredientes: Para el jugo de betacarotenos: 250 gr. de zumo de zanahoria, 50 gr. de aceite de oliva, 5 gr. de vinagre de Jerez, «Capa con bogavante y fondo floral»