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Nutriguía (Desde 2002)

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Etiqueta: Francisco Morales

Cocina de AutorFrancisco MoralesHuevosPrimerosSetas

Trompetas de la muerte estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico

Manuel Zamora 16 de julio de 2008 No Comments

Francisco Morales (Restaurante Senzone) Ingredientes: Para las trompetas: 120 g de trompetas de la muerte (Craterellus Cornucopiodes), 100 ml de fondo de carne, aceite de «Trompetas de la muerte estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico»

Cocina de AutorDulcesFrancisco MoralesFrutasPostres

Leche alveolada con tofee y pasión

Manuel Zamora 16 de julio de 2008 No Comments

Francisco Morales (Restaurante Senzone) Ingredientes: Para la leche alveolada: 200 g de leche entera, 0,6 g Caarragenato iota. Para el tofee: 200 g de azúcar «Leche alveolada con tofee y pasión»

Cocina de AutorEntrantesFrancisco MoralesMariscos

Ostra pre-sale con yema de huevo y lámina de tocino

Manuel Zamora 16 de julio de 2008 No Comments

Francisco Morales (Restaurante Senzone) Ingredientes: Para la ostra: 4 ostras variedad serlot, 200 ml de agua del mar. Para el agua de guisantes: 1/2 kg «Ostra pre-sale con yema de huevo y lámina de tocino»

Cocina de AutorFrancisco MoralesMariscosSegundos

Tiras de calamar con judías verdes finas (aceite de ajo)

Manuel Zamora 16 de julio de 2008 No Comments

Francisco Morales (Restaurante Senzone) Ingredientes: Para las tiras de calamar: 1 kg de clamaares de arrastre, sal fina, aceite de oliva virgen extra. Para las «Tiras de calamar con judías verdes finas (aceite de ajo)»

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