Arroz inflado


Elena Arzak

Ingredientes (Para 6 personas):

  • Para el arroz inflado: 50 g de arroz, Unas hebras de azafrán, 2 litros de agua, Sal.
  • Para el preparado de Arraitxiki: 200 gr. de arraitxiki limpios , (erlas, muxarritas, chicarrillos, carraspios, doncellas, durdos, etc.), 1 diente de ajo, 100 g de queso fresco, 20 g de salsa de soja, Sal, pimienta de jamaica.

Preparación

  1. Para el arroz inflado: Cocer el arroz en el agua con sal y con las hebras de azafrán al menos durante 50 minutos. Transcurridos, escurrirlo bien y dejar secar (unos 3 días) extendiéndolo en sitio caliente, como por ejemplo encima de un horno. Cuando quede deshidratado y con aspecto pétreo reservar en sitio fresco.
  2. Para el preparado de Arraitxiki: Dorar el ajo picado con muy poquito aceite, añadir la carne de arraitxiki groseramente picada y saltearlo todo. Retirar, dejar enfriar y añadir los restantes ingredientes.
  3. Final y presentación: Partir las láminas de arroz seco y freír en pequeños trozos el arroz inflado y seco. Colocarlos en cada plato, una vez escurridos pegar un trozo contra otro con un poco del preparado de arraitxikis en medio.

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