Etienne Bastaits (restaurante Bokado-Madrid) Ingredientes: Para el mini kebab: 1 baguette de pan prefermentado y congelado donde se habra cortado la costra para formar un «Mini Kebab de huevas de salmón»
Etiqueta: Entrantes
Ikura sobre canelón transparente de salmón y verduras
Ingredientes: 200 g de salmón salvaje rojo, 4 espárragos trigueros, 8 hojas de papel de arroz, 1 puñadito de germinados de alfalfa, 4 cucharaditas de «Ikura sobre canelón transparente de salmón y verduras»
Croquetas líquidas de bacalao negro (Guindara)
Joaquín Felipe (restaurante Europa Decó-Hotel Urban-Madrid) Ingredientes: 1 kg bacalao negro (limpio), 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 100 g de harina, 2 «Croquetas líquidas de bacalao negro (Guindara)»
Tataki en brocheta de salmón salvaje de Alaska
Etienne Bastaits (restaurante Bokado-Madrid) Ingredientes: para la brocheta de tataki de salmón y vodka: 300 g de vodka Eristoff, 3,5 hojas de gelatina, 0,75 g «Tataki en brocheta de salmón salvaje de Alaska»
Almejas a la cataplana
Salvador Gallego-restaurante El Cenador de Salvador Ingredientes: 1 kilo de almejas, 2 cebollas medianas, 50 g de jamón curado sin grasa, 30 g de chorizo, «Almejas a la cataplana»
Pizza de patata a la mozzarella
valor 5 POINTS® Ingredientes: 400 g de patatas, 3 cucharadas de harina, 1 huevo, 2 tomates, 1 pimiento verde, 1 cucharada de margarina ligera, 150 «Pizza de patata a la mozzarella»
Pequeños bocados
Ólvidate de los menús formales de tres platos y prepárate para celebrar un relajado festín de pequeños bocados. Tres son los objetivos en la mesa, «Pequeños bocados»
Cremoso de tomate, nueces y queso de oveja Carranzana de Cara Negra
Ricardo Pérez (Restaurante Yandiola-Bilbao) Ingredientes: 6-8 tomates maduros, 10 cl. de aceite de oliva Arbequina Virgen Extra, 200 g de queso de oveja Carranzana de «Cremoso de tomate, nueces y queso de oveja Carranzana de Cara Negra»
Rulos de Idiazabal, anchoa ahumada y polvo de nuez frita en ensalada
Ricardo Pérez (Restaurante Yandiola-Bilbao) Ingredientes: 8 láminas de queso Idiazabal (5 cm. x 10 cm.), 100 g de Nueces de California fritas, Una ensalada de «Rulos de Idiazabal, anchoa ahumada y polvo de nuez frita en ensalada»
Pulpo con ajoblanco de nueces y gelatina de moscatel
Quique Barella (Restaurante El Alto de Colón-Valencia) Ingredientes: Para el pulpo: 400 g de pulpo, 1 cl. aceite de oliva. Para la gelatina de moscatel: «Pulpo con ajoblanco de nueces y gelatina de moscatel»