Etienne Bastaits (restaurante Bokado-Madrid)

Ingredientes:

• Para el mini kebab: 1 baguette de pan prefermentado y congelado donde se habra cortado la costra para formar un rectángulo de 3×2 cms.
• Para el relleno: 1 bote de huevas de salmón, una mezcla de ensalada (lollo roso, achicoria, hoja de roble, frise y rucula).
• Para el granizado de pepino: 2 Pepinos sin piel y sin pepitas.
• Para la salsa de yogur: 1 bote de yogur de 125 g natural, 4 g de cebollino picado, 2 g de cilantro picado, 2 g de perifollo picado, 1 g de sal fina.

Preparación

• Para el mini Kebab:
  1. Cortar el rectangulo de pan por la cortadora a lo largo en lonchas de 2 mms. de grosor.
  2. Ponerlas alrededor de un tubo de acero de 2 cms. de diámetro y para cellar las lonchas, aplastar las 2 extrmidades en contacto para “Soldarlas”.
  3. Poner al horno durante 7 minutos a 150º.
  4. Una vez tostadas, quitar del horno e ir quitando los kebab del tubo de acero con mucha delicadeza y dejarlos sobre una placa para que se vayan enfriando.
• Preparación del relleno:
  1. Cortar y lavar las hojas de las ensaladas y corta en juliana finita.
  2. Poner en el fondo del Kebab.
  3. Encima poner unas huevas de salmón.
• Para el granizado de pepino:
  1. Pelar y quitar las pepitas de los pepinos.
  2. Cortar la carne en trozos de 1cm. de grossor y ponerlos en 1 bol de paco Jet.
  3. Una vez congelado, pasarlo por la Paco Jet.
  4. Guardar y Listo.
• Preparación de la salsa de yogur:
  1. Mezclar el yogurt con todos los ingredientes.
  2. Listo.
• Emplatado:
  1. Poner en un plato pequeño, la salsa de yogur en el fondo del plato.
  2. Encima el mini Kebab
  3. Rellenarlo de juliana de ensalada.
  4. Poner encima las huevas de salmón y encima el granizado de pepino.
  5. Encima un aro de cebolleta tierna.
  6. Listo.