Ingredientes: 300 gr de magro de cerdo troceado, 4 patatas medianas, 250 gr de boletus, 1 vasito de vino blanco, 4 huevos, 1 cebolla, 3-4 «Huevos escalfados con magro de cerdo, patatas y boletus»
Categoría: Recetas
Cebollitas glaseadas al Pedro Ximénez
Ingredientes: 1/2 kg de cebollitas francesas, 500 ml de líquido (300 ml de agua y 200 ml. de vino dulce Pedro Ximénez o vino de «Cebollitas glaseadas al Pedro Ximénez»
Chocolate a la española
Ingredientes: 1 litro y medio de leche entera, una tableta de chocolate a la taza Valor (300 gr). Preparación Poner la leche a calentar y «Chocolate a la española»
Vinagreta sencilla
Ingredientes: 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta (opcional). Preparación Echar el vinagre en un recipiente pequeño, preferiblemente hermético; añadir «Vinagreta sencilla»
Vinagreta de maíz
Ingredientes: 1/4 l. de aceite de oliva, 70 gr de maíz dulce, 20 gr de vinagre de Módena, una pizca de perejil picado, sal y «Vinagreta de maíz»
Filetes de lenguado al hinojo
Ingredientes: 4 piezas de lenguado en filetes de 400 gr, 3 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva, tallos frescos de planta de «Filetes de lenguado al hinojo»
Perdices «a la mode D´Alcantara»
Ingredientes: 4 perdices, 1 ramo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, apio…), 8 trufas, 100 gr de manteca de cerdo, 75 gr de hepagrás de foie «Perdices «a la mode D´Alcantara»»
Perdiz a la toledana
Ingredientes: 4 perdices de campo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1,5 l. de vino blanco seco, 1,5 l. de caldo de ave suave, 1 dl. de «Perdiz a la toledana»
Lenguado «Murat»
Ingredientes: 4 lenguados (400 gr) limpios, 2 alcachofas, 300 gr de patatas cortadas en dados, 75 gr de mantequilla clarificada con un poco de harina, «Lenguado «Murat»»
Manzanas «a la Régence» o Manzanas a la Regencia
Ingredientes: 4 manzanas Golden, 500 gr de pasta de hojaldre, mermelada de albaricoque, 1 rama de canela, 2 huevos, mantequilla, azúcar glace. Preparación Pelar las «Manzanas «a la Régence» o Manzanas a la Regencia»