Ingredientes: 1 manojo de 1 kg. de puntas de espárragos de Huétor Tájar cocidos o directamente en conserva, 18 lonchas de jamón ibérico, zumo de «Virutas de jamón ibérico con espárragos de Huétor Tájar macerados al limón»
Categoría: Recetas
Espárragos de Huétor Tajar a la plancha
Ingredientes: 1 manojo de 2 kg. de espárragos de Huétor Tajar fresco u 800 g. de espárragos en conserva, sal, pimienta, aceite de oliva virgen «Espárragos de Huétor Tajar a la plancha»
Rodaballo asado
Segundos, Pescados, Cocina de autor Raúl Vera Rojas Ingredientes: 700 g. de filetes de rodaballo, 8 unidades de navajas, 100 g. de raíz de apio, «Rodaballo asado»
Brocheta de chocos
Segundos, Carnes, Cocina de Autor Angel León Ingredientes: Choco: 200 g de choco. Butifarra: 50 g de salchicha. Salsa de tinta: un ajo, 400 g «Brocheta de chocos»
Canelón de zanahoria y morcillo de carne de la Sierra de Guadarrama
Ingredientes: 800 g. de morcillo de Carne de la Sierra de Guadarrama, 70 g. de zanahorias, 60 g. de cebolla, ajo fresco, laurel, sal fina, «Canelón de zanahoria y morcillo de carne de la Sierra de Guadarrama»
Mar y montaña de rabo de Carne de la Sierra de Guadarrama
Ingredientes: Rabo de Carne de la Sierra de Guadarrama, 1 k. de vieiras, 250 g. de zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas «Mar y montaña de rabo de Carne de la Sierra de Guadarrama»
Cangrejo real noruego asado con crema de aguacate, tomate rallado y vinagreta de soja.
ingredientes: (para 4 raciones) 400 g de cangrejo real limpio y cortado, Pimienta de cayena, Un poco de aceite de oliva virgen extra, 2 aguacates «Cangrejo real noruego asado con crema de aguacate, tomate rallado y vinagreta de soja.»
Cazón al vapor
Segundos, Pescados, Cocina de Autor Ángel León Ingredientes: Cazón: 1 cazón (lomo) 50 g, 1 kg corteza de pino. Emulsión de aguacate: 1 kg de «Cazón al vapor»
Conejo a la crema de cava con arroz salvaje
Ingredientes: 1 conejo troceado, 1 botella de cava semi-seco, 1 cucharada de maicena, 600 g. de nata líquida, Sal, Pimienta rosa Arroz salvaje: 250 g. «Conejo a la crema de cava con arroz salvaje»
Bacalao a la provenzal en la olla rápida
Ingredientes: 3/4 kg de bacalao, 1 cebolla, ajos, perejil, limón, aceite, pimienta, manteca de cerdo, pan rallado. Tiempo de cocción: 1 anillo, 3-5 minutos. Preparación «Bacalao a la provenzal en la olla rápida»