Ingredientes: 4 perdices de campo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1,5 l. de vino blanco seco, 1,5 l. de caldo de ave suave, 1 dl. de «Perdiz a la toledana»
Categoría: rec
Lenguado «Murat»
Ingredientes: 4 lenguados (400 gr) limpios, 2 alcachofas, 300 gr de patatas cortadas en dados, 75 gr de mantequilla clarificada con un poco de harina, «Lenguado «Murat»»
Manzanas «a la Régence» o Manzanas a la Regencia
Ingredientes: 4 manzanas Golden, 500 gr de pasta de hojaldre, mermelada de albaricoque, 1 rama de canela, 2 huevos, mantequilla, azúcar glace. Preparación Pelar las «Manzanas «a la Régence» o Manzanas a la Regencia»
Buñuelos de manzana
Ingredientes: 2 manzanas reinetas en rodajas y sin pepitas, 200 gr de harina, 1 dl. de cerveza, 1/2 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, «Buñuelos de manzana»
Salmón noruego marinado con puré de arándanos y salsa de Lychees y cerezas
Ingredientes: Para el Salmón Noruego marinado: 400 gramos de Salmón Noruego fresco (preferentemente lomo sin piel ni espinas), 4 dl aceite de oliva, 4 ramilletes «Salmón noruego marinado con puré de arándanos y salsa de Lychees y cerezas»
Judías con perdiz
Ingredientes (5-6 personas): 5 puñados de judías blancas, 2 perdices, 3 cebollas, 2 cucharadas de vinagre, ajos, pimienta, 1 cucharada de pimentón, laurel, aceite de «Judías con perdiz»
Tiradito y tartar de salmón noruego fresco
Ingredientes para el tiradito: 400 gr. de Salmón Noruego Fresco, ½ rama de apio, ½ puerro, 2 limas, 1 manojito de cilantro, 1 trozo de «Tiradito y tartar de salmón noruego fresco»
Espárragos verdes salteados con mollejas de lechal
Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes, 1 dl de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino de Jerez, 1/2 kg de mollejas de cordero lechal, «Espárragos verdes salteados con mollejas de lechal»
Corazones de alcachofa a la cordobesa
Ingredientes: 2 kg de alcachofas, 1/2 l. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 2 vasos de vino de Montilla o similar, 2 cucharadas «Corazones de alcachofa a la cordobesa»
Caracoles a la «bourguignonne»
Ingredientes: 2 docenas de caracoles comunes, 1 dl de vino blanco, 2 cascos de cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 2 clavos de especia, «Caracoles a la «bourguignonne»»