Ingredientes: 100 gr de almendra en polvo, 100 gr de azúcar glass, 70 gr de claras de huevo, 100 gr de azúcar, 35 ml. de «Macarons»
Etiqueta: Francia
Cassoulet
2016 – Año internacional de las Legumbres Ingredientes: 1 kg de alubias blancas, cotezas de tocino blanqueadas, 1/2 pato troceado, 1/2 kg de salchichas tipo «Cassoulet»
À la Mère de Famille
Las grandes recetas gourmet de Julien Merceron Con fotografías de Jean Cazals y diseño de Lene Knudsen Bizcochos, magdalenas, mermeladas, chocolates, turrones, helados, siropes… este «À la Mère de Famille»
Perdices «a la mode D´Alcantara»
Ingredientes: 4 perdices, 1 ramo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, apio…), 8 trufas, 100 gr de manteca de cerdo, 75 gr de hepagrás de foie «Perdices «a la mode D´Alcantara»»
Lenguado «Murat»
Ingredientes: 4 lenguados (400 gr) limpios, 2 alcachofas, 300 gr de patatas cortadas en dados, 75 gr de mantequilla clarificada con un poco de harina, «Lenguado «Murat»»
Manzanas «a la Régence» o Manzanas a la Regencia
Ingredientes: 4 manzanas Golden, 500 gr de pasta de hojaldre, mermelada de albaricoque, 1 rama de canela, 2 huevos, mantequilla, azúcar glace. Preparación Pelar las «Manzanas «a la Régence» o Manzanas a la Regencia»
Espárragos «a la audot»
Ingredientes: 20 espárragos gruesos a elegir (verdes o blancos), 1 kg de carne magra de ternera en dados, 12 aceitunas negras sin hueso, 1 cebolla, «Espárragos «a la audot»»
Alcachofas «a la barigoule» con panceta
Ingredientes: 20 alcachofas, a ser posible, violetas, 500 gr de hoja verde de acelga, 2 blancos de puerro, 1 cebolla, 5 ramas de perejil, 1 «Alcachofas «a la barigoule» con panceta»
Caracoles a la «bourguignonne»
Ingredientes: 2 docenas de caracoles comunes, 1 dl de vino blanco, 2 cascos de cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 2 clavos de especia, «Caracoles a la «bourguignonne»»
Ratatouille
Ingredientes: 1kg de cebollas, 2kg de calabacines,3 pimientos rojos muy carnosos, 2 berenjenas pequeñas, 2kg de tomates muy rojos de racimo, 10 g de tomate «Ratatouille»