ingredientes (par dos personas): 400 gr de lomos de conejo, 1 naranja, 2 cucharada sopera de miel, 100 gr de setas, 1 cucharada sopera de «Lomo de conejo con naranja, miel y setas»
Etiqueta: Setas
Risotto de boletus con jamón
Ingredientes: 350 gr de arroz, 150 gr de boletus, 100 gr de jamón serrano, 1 cebolla mediana, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada «Risotto de boletus con jamón»
Lubina a la plancha con setas Shitake y salsa de soja
Ingredientes: 4 lubinas de ración, 800 gr de setas Shitake, 200 gr de mantequilla, aceite de oliva, cebollino, sal, pimienta, salsa de soja. Preparación Sacar «Lubina a la plancha con setas Shitake y salsa de soja»
Arroz a la brasa de Trufa Blanca Magnatum del Piamonte en Floren Domezain
Con boletus y foie francés de Las Landas y huevos de corral… Mmmmmm! En esta ocasión, Floren Domezain (Castelló. 9. Tel. 91 576 76 23) «Arroz a la brasa de Trufa Blanca Magnatum del Piamonte en Floren Domezain»
Pulpo troceado con hongos salteados sobre crema ligera de espárragos trigueros
Ingredientes: Pulpo troceado de Angulas Aguinaga Para el salteado: hongos, cebolla tierna, ajetes tiernos, aceite extra virgen, pimienta negra y sal. Para la crema ligera «Pulpo troceado con hongos salteados sobre crema ligera de espárragos trigueros»
Falso capuccino de hongos con chantilly de queso Idiazábal y cacao ibérico
Ingredientes (20 pax): 2 Kg de setas y champiñones variados 2 cebollas Caldo de verduras Sal, pimienta, salvia Queso Idiazábal Nata vegetal 35% m.g. Preparación «Falso capuccino de hongos con chantilly de queso Idiazábal y cacao ibérico»
Rissoto con setas
400 gr de arroz, 2 cebolletas, 1/2 vaso de vino blanco, 80 cl de caldo de carne (800 ml. de caldo), 75 gr de queso «Rissoto con setas»
Falso risotto de puntalette con hongos
Ingredientes: 250 gr. de pasta puntalette (piñones de pasta), 1 cebolla grande, 1 vaso de vino blanco, 200 gr. de boletus (o 1 bolsa de «Falso risotto de puntalette con hongos»
Los Aceites de Oliva Virgen Extra y las setas, consejos del chef Juan Pozuelo
En otoño son temporada y tendencia Las principales variedades de los virgen extra tienen los matices necesarios para elevar cualquier tipo de seta a la «Los Aceites de Oliva Virgen Extra y las setas, consejos del chef Juan Pozuelo»
100 setas fácilmente identificables
Hay setas comestibles y muy apreciadas, otras son tóxicas o alucinógenas y algunas incluso pueden provocar la muerte. En este libro nos proponen entrar en «100 setas fácilmente identificables»