Restaurante Kalma: Los sabores del otoño llegan a Madrid Marriott Auditorium


El establecimiento madrileño continúa innovando en todas sus opciones culinarias y realiza unas jornadas cuya base son los Boletus, las Raíces y las Verduras de Umbría

Madrid Marriott Auditorium es mucho más que estancia y viaje. El hotel madrileño continúa ofreciendo opciones gastronómicas de lujo, que lo sitúan como un referente culinario en la capital. Del 5 al 7 de noviembre tendrán lugar en el establecimiento unas nuevas jornadas gastronómicas en las que cobrarán protagonismo las setas en sus expresiones más originales para unir a las culturas y ensalzar los sabores de la gastronomía.

El otoño también ha llegado al Restaurante Kalma de Madrid Marriott Auditorium y con esta nueva estación una joya de la naturaleza. La temporada de setas comienza en los campos, bosques y montes de España para terminar en la mesa de muchos restaurantes a lo largo y ancho de la Península. En este establecimiento se podrán saborear de la manera más mágica y especial. No te las pierdas…

El Restaurante Kalma se adentra en el fascinante mundo de las setas, las raíces y las verduras de Umbría en unas nuevas jornadas gastronómicas que tendrán lugar, como te adelantábamos, del 5 al 7 de noviembre y donde se dará a conocer su historia y los cuidados particulares que necesitan para conseguir sus expresiones más originales. ¡Qué interesante! Y es que, según Javier Sáez Bravo Martínez, Chef del Restaurante Kalma, “cualquier día es una buena ocasión para disfrutar de nuestra mejor gastronomía, especialmente cuando se trata de productos escondidos y que ven la luz a duras penas”.

La gastronomía de los Boletus, las Raíces y las Verduras de Umbría

“Con estas jornadas queremos ofrecer una variedad de productos singulares que son un complemento indispensable para unir culturas y ensalzar los sabores de cualquier gastronomía”, asegura Javier Sáez. ¿Qué se van a encontrar los comensales en las nuevas jornadas gastronómicas del Restaurante Kalma? Platos deliciosos preparados con:

  • Boletus, en latín, es seta y Boletus edulis significa seta comestible, y entre ellos destaca, sobre todo, uno: el Hongo Blanco o la Seta de Calabaza que puede encontrarse muy frecuentemente entre pinos, y desde luego uno de los más sencillo para elaborar ya que simplemente con su aroma se alimentan los sentidos.
  • Las Raíces, presumen de un sabor único, un color particular y gran riqueza nutricional. “Es un honor presentarlos a la mesa porque su vida la pasan debajo de la tierra”. Se disfrutará de unos ajos indispensables para la cocina, de cebollas finas que suavizan cualquier guiso, de zanahorias elegantes y sus compañeros como el salsifí, los nabos, los rábanos y las chirivías.
  • Las Verduras de Umbría o Aporcadas son productos delicados que requieren mucho cuidado para conseguir belleza y sabor propio. Son los espárragos blancos, los puerros, las alcachofas, los apios, las acelgas, los cardos blancos y rojos.

Aperitivos:

Entre los aperitivos nos encontraremos con Consomé de setas y raíces variadas y Buñuelo de puerro y rabo de toro; todo ello bañado con Freixenet Vintage Rva. DO. Cava.

Entrantes a elegir

Se componen de:

  • Carpaccio de boletus, tartar de champiñones portobello, remolacha roja y trufa negra;
  • Crema fina de espárragos blancos, huevo a baja temperatura, chips de verduritas y senderuelas salteadas
  • Menestra de cardo rojo, bulbo de hinojo, zanahoria tricolor, alcachofa de tallo infinito en caldo de cocción de sus hojas;

A lo que le acompañará Segura Viudas Xarel-lo DO. Penedés.

Segundos a elegir

Entre los segundos platos se podrá disfrutar de:

  • Arroz meloso con setas variadas, nabos y ajetes tiernos;
  • Pulpo braseado en guiso de níscalos y pochas;
  • Solomillo de ternera madurado, salsa de trompetas de la muerte, lombarda, cebollas frescas, remolacha, puré de patata, ajo y jengibre.

Todo ello marinado con Orube Crianza DOCa. Rioja.

Postres a elegir

El momento más dulce lo componen:

  • Un Bosque de setas shimejí a la vainilla, biscocho aéreo de pistacho, helado de coco y plum cake de setas;
  • Tartaleta de confitura de ruibarbo, cerezas confitadas y frambuesas frescas;
  • Pannacotta de zanahoria y jengibre y crumbrel de remolacha.

Acompañado de Freixenet Prosecco.

Datos:

  • Restaurante Kalma
  • Hotel Madrid Marriott Auditorium
  • Avenida de Aragón 400, 28022 Madrid
  • Teléfono: 91 400 44 00
  • Precio Jornadas Boletus, las Raíces y las Verduras de Umbría: 38 € más Iva incluido.

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