Ingredientes:
4 lubinas de ración, 800 gr de setas Shitake, 200 gr de mantequilla, aceite de oliva, cebollino, sal, pimienta, salsa de soja.

Preparación

• Sacar los dos lomos de la lubina y limpiar bien de espinas (se lo podemos pedir al pescadero).
• En una plancha bien caliente poner un chorrito de aceite y disponer la lubina por la parte de la piel, una vez salpimentada.
• Cocinar la lubina 2 o 3 minutos por la parte de la piel y darle la vuelta con la ayuda de una espátula, en este momento se puede apagar el fuego y dejar la lubina que se termine de hacer por la parte de la carne con el fuego apagado y el calor residual de la plancha, así se consigue una mayor jugosidad del pescado y un punto óptimo de cocción.
• En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, introducimos las setas shitake cortadas a tiras, dejamos rehogar y cuando estén echas regamos con salsa de soja.
• Emplatar, espolvorear con un poco de cebollino en juliana y servir.