400 gr de arroz, 2 cebolletas, 1/2 vaso de vino blanco, 80 cl de caldo de carne (800 ml. de caldo), 75 gr de queso fresco, 25-40 gr de queso parmesano, 400 gr de setas picadas en dados (boletus edulis o de cardo), aceite de oliva, sal.

Preparación

1. Picar la cebolleta y rehogar en una sartén antiadherente pintada con aceite.
2. Añadir las setas picadas a la sarten y rehogar un par de minutos.
3. Agregar el arroz y rehogar también 2 o 3 minutos.
4. Echar a la sartén el vino blanco y dejar reducir. Agregar un tercio o un cuarto del caldo y dejar reducir. Repetir la operación (la de echar caldo y dejar reducir) hasta terminar con el caldo (unos 15 minutos).
5. Retirar el recipiente del fuego, bañar con un chorro de aceite y espolvorear con el parmesano rallado y el queso fresco, remover.
6. Servir caliente.