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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Merluza con gambas al horno

Ingredientes: 4-6 rodajas de merluza, 12 gambas, 4 dientes de ajo, perejil, la cabeza de merluza, 1 cebolla, 100 ml de vino blanco, 2 zanahorias, azafrán, aceite de oliva y sal.

Preparación

  1. Disponer la cabeza de merluza en una olla; añadir la cebolla y las zanahorias peladas y troceadas; cubrir con agua, sazonar y echar el vino blanco. dejar cocer 20 minutos. Colar el caldo y disponerlo en una cazuela de barro, poner a fuego suave.
  2. Precalentar el horno a fuego medio unos minutos.
  3. Majar en el mortero 2 dientes de ajo y el perejil, agregar el caldo con las hebras de azafrán.
  4. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y freír los otros 2 o 3 dientes de ajo cortados en láminas, junto con las rodajas de merluza (si queremos podemos pasarlas antes por harina) y las gambas.
  5. Pasar todo a la cazuela de barro o fuente de horno, menear un poco para que ligue bien la salsa y hornear unos 10 minutos a temperatura media.
  6. Probar y rectificar de sazón si es preciso. Las gambas las disponemos en brocheta, sobre la merluza. Como fondo del plato podemos poner una capa de tomate frito casero o en conserva. Adornar el plato con un cordoncillo de mayonesa o de alioli.

Consejo final:

Si no has comprado el pescado con cabeza, puedes hacer el caldo con un cubito de pescado y agua, enriqueciendo el mismo con un buen chorro de vino blanco. Como guarnición podemos hacer unos champiñones o setas salteados.

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