Entrantes, Aperitivos, Mariscos, Cocina de autor
Ferran Adrià
Ingredientes:
24 gambas, 1/2 l de aceite de oliva, 6 dientes de ajo, 2 guindillas, 12 palos de brocheta.
Preparación:
- Pelar las gambas, separar las cabezas y montar un par de gambas peladas por cada brocheta.
- Saltear las cabezas en una sartén. Una vez tibias sacar el coral presionando las cabezas con las yemas de los dedos.
- Preparar el aceite aromatizándolo con los dientes de ajo y las guindillas.
- Servir las brochetas de gamba con la esencia al lado y mantener caliente el aceite de la fondue.
- Cada comensal cocerá las gambas a su gusto, a continuación se volverán a montar otras brochetas.
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