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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Fondue de carne

Ingredientes: 400 gr de solomillo de ternera cortados en dados. Para las salsas: 400 ml de nata líquida, 70 gr de queso roquefort, pimienta, mayonesa, tabasco, 50 gr de tomate triturado, 1 yogur natural, 1 pimiento, hojas de menta.

Preparación

  1. Poner a calentar el aceite en la fondue.
  2. Preparar las distintas salsas. Por ejemplo: De yogur: mezclar el yogur con el pimiento finamente picado y las hojas de menta también muy picadas. De nata: calentar la nata líquida, agregar 1 cucharada de mostaza y otra de whisky, dejar cocer un poco, sazonar al gusto. Roquefort: en una sartén fundir el queso con nata líquida y sazonar con sal y pimienta. De tomate picante: mezclar tomate al natural triturado con unas gotas de tabasco (al gusto). Ali-oli: mezclar la mayonesa con ajo muy picado y perejil.
  3. Cuando esté en su punto el aceite, freír la carne, pinchada en las brochetas. Untarla con la o las salsas que más nos gusten.

Consejo final: Tener cuidado al llevar las brochetas con la carne a la boca, mantienen mucho el calor si son de metal y pueden provocarnos quemaduras en labios y lengua.

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