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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Fondue de queso (otra)

Ingredientes: 225 g de queso Emmenthal, 225 g de queso Gruyère, 2 dientes de ajo gordos, 275 ml de vino blanco seco, 15 ml (1 cucharada) de maizena, 60 ml (4 cucharadas) de kirsch (aguardiente de cerezas), una pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida, pan de barra cortado en trozos de 2 a 3 cms, 5 ml (1 cucharadita) de mostaza, unas gotas de salsa inglesa, 75 g de champiñones salteados.

Preparación:

  1. Llenar el infiernillo del utensilio de la fondue y encender el alcohol de quemar, dejando tres orificios abiertos.
  2. Pelar los ajos, partirlos en dos y frotarlos por el interior del cado de la fondue.
  3. Rallar el queso en el cazo, añadir un poco de vino y ponerlo sobre el infiernillo.
  4. Derretir el queso, revolver con movimientos en forma de "8" y añadir el vino restante.
  5. No dejar de remover hasta incorporar todo el vino. Mezclar la maizena con el kirsch.
  6. Revolver la maizena y el kirsch con la mezcla de queso cuando ésta última se haya espesado y esté cremosa.
  7. Seguir revolviendo hasta que ligue bien la maizena. Bajar el fuego y añadir la pimienta y la nuez moscada.
  8. Servir de inmediato y comer pinchando los trozos de pan duro en los pinchos de la fondue. Mojar el pan en el queso derretido, removiéndolo bien en forma de "8", para sacar el pan totalmente envuelto en queso.
  9. Cuando quede la mitad de la fondue o sólo 1/4, añadir la mostaza, la salsa inglesa y los champiñones.

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