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Nutriguia, Enero 2020

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Doris Rodríguez García

Fondue de queso (otra)

Ingredientes: 225 g de queso Emmenthal, 225 g de queso Gruyère, 2 dientes de ajo gordos, 275 ml de vino blanco seco, 15 ml (1 cucharada) de maizena, 60 ml (4 cucharadas) de kirsch (aguardiente de cerezas), una pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida, pan de barra cortado en trozos de 2 a 3 cms, 5 ml (1 cucharadita) de mostaza, unas gotas de salsa inglesa, 75 g de champiñones salteados.

Preparación:

  1. Llenar el infiernillo del utensilio de la fondue y encender el alcohol de quemar, dejando tres orificios abiertos.
  2. Pelar los ajos, partirlos en dos y frotarlos por el interior del cado de la fondue.
  3. Rallar el queso en el cazo, añadir un poco de vino y ponerlo sobre el infiernillo.
  4. Derretir el queso, revolver con movimientos en forma de "8" y añadir el vino restante.
  5. No dejar de remover hasta incorporar todo el vino. Mezclar la maizena con el kirsch.
  6. Revolver la maizena y el kirsch con la mezcla de queso cuando ésta última se haya espesado y esté cremosa.
  7. Seguir revolviendo hasta que ligue bien la maizena. Bajar el fuego y añadir la pimienta y la nuez moscada.
  8. Servir de inmediato y comer pinchando los trozos de pan duro en los pinchos de la fondue. Mojar el pan en el queso derretido, removiéndolo bien en forma de "8", para sacar el pan totalmente envuelto en queso.
  9. Cuando quede la mitad de la fondue o sólo 1/4, añadir la mostaza, la salsa inglesa y los champiñones.

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