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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Mermelada de cerezas a baja temperatura

Ingredientes:

1 kg de cerezas del Jerte, 300 gr de azúcar, 100 gr de glucosa, 3 unidades de vainilla, 8 gr de pectina, 20 gramos de zumo de limón.

Preparación

  • Lavar, deshuesar y triturar las cerezas, con la thermomix. Calentar sólo a 45º para añadir la mitad del azúcar con la pectina.

  • Cuando la thermomix alcance los 80º añadir el resto del azúcar y el zumo de limón.
  • Esterilizar mientras o antes los envases de cristal y las tapas en los que vamos a guardar la mermelada (dejar cocer 20 minutos). Sacar del agua y rellenarlos por completo con la mermelada, cerrar herméticos y poner a cocer una media hora.

Consejo final:

Ricardo Vélez nos contaba que es así como se preparan distintas mermeladas de frutas de temporada, en su pastelería, Moulin Chocolat. Decía que el secreto está en una cocción a baja temperatura y en echar el azúcar al vaso de la thermomix poco a poco, para que no baje la temperatura de la cocción. El ácido del limón es el catalizador. Nosotros, en Nutriguia.com, solemos hacer las mermeladas también en la thermomix, como la de higo, que te indicamos a continuación, y a temperatura Varoma.

 
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