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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Nutriguia.com en el Taller de Repostería con Cerezas del Jerte y el chef Ricardo Vélez

  • Llegan puntuales antes del verano y las comemos con deleite en toda su temporada. ¿Sabías que también puedes utilizarlas en tus postres elaborados? El maestro pastelero Ricardo Vélez nos ha mostrado cómo sacarles todo su jugo en un divertido taller de repostería con la DOP Cereza del Jerte

El Consejo Regulador Denominación de Origen Cereza del Jerte ha organizado un interesante taller de repostería en el Centro Cultural del Gusto, A Punto, de la mano del repostero Ricardo Vélez. En Nutriguia.com hemos asistido al mismo, el pasado día 22 de mayo, por eso podemos contarte lo que hemos aprendido...

Vélez ha elaborado tres postres ante la presencia de los medios de comunicación asistentes: un "Coulant de chocolate y cerezas del Jerte fundentes" o "Moullerux de guanaja y Cerezas del Jerte fundentes," una "Mermelada a baja temperatura de Cereza del Jerte" y, por último, un "Baba Cool de Cerezas del Jerte pochadas." Tres recetas deliciosas.

Con esta acción se ha demostrado la importancia gastronómica de este producto que además de fruto o fruta, es el ingrediente perfecto para elaborar postres y otros platos. Si quieres saber lo que te aporta...

Las tres recetas de Ricardo Vélez

Versátil, carnosa y con mucho sabor

Para el repostero Ricardo Vélez, “lo más importante es el sabor de los productos y en este caso, la Cereza del Jerte al ser un producto de temporada tiene un sabor muy pronunciado”. “Esta fruta es un buen ingrediente porque se puede texturizar muy bien y así utilizar tanto en frío como en caliente, se pueden hacer rellenos de bombón, mousses y combinarla con otros elementos como la vainilla o el mascarpone”, añade Vélez. “A mí me gusta vender sensaciones en mi pastelería y con la Cereza del Jerte hoy lo he conseguido”, explica Ricardo. Este taller se ha realizado con cereza de la variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada en el Valle del Jerte, que se distingue por su sabor y dulzura y por su textura carnosa y crujiente.

La directora de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, Pilar Díez, ha subrayado que “nuestro objetivo es que el consumidor conozca las posibilidades que la Cereza del Jerte tiene, además de cómo fruta fresca, para la elaboración como ingrediente base en distintos postres”.

Ricardo Vélez, “Moulin Chocolat”

Tras estudiar pastelería en la Escuela Superior de Pastelería de la Comunidad de Madrid, completó su formación realizando varios cursos con la firma francesa de chocolate Valrhona.

A la derecha, en la fotografía, el pastelero Ricarlo Vélez, junto a Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com. Vélez se ha puesto unas cerezas en la oreja, como hacíamos cuando éramos pequeños y jugábamos a que eran pendientes de fruta. En 2006 creó su propia pastelería ya como Maestro Pastelero y Chocolatero, Moulin Chocolat, punto de referencia de la pastelería y la chocolatería en Madrid.

Ricardo Vélez trabaja con la Embajada Francesa de Madrid y es el proveedor de Macarons del embajador francés.

Otras recetas de cerezas del Jerte en Nutriguia.com

Saber más:

A Punto, Centro Cultural del Gusto

Centro de difusión de cultura gastronómica y vinícola formado por un equipo de profesionales dedicados al mundo de la gastronomía y el vino, periodistas, sumilleres y cocineros de prestigio que persiguen acercar el mundo de la cocina y el vino a la gente de la calle.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte:

El Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es una entidad que trabaja para promocionar y certificar el origen y la calidad de los productos protegidos. Sus principales objetivos son difundir la imagen corporativa de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, así como promocionar el cultivo y la comercialización de cerezas de calidad.

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