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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Cerezas del Jerte con mousse de chocolate blanco

Ingredientes: 150 g. de chocolate blanco, 1 vaso de nata líquida, 2 claras de huevo, 1 cucharada de azúcar glass. Para la commpota: 300 g. de cerezas del Jerte, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de agua, 125 g. de azúcar, 1 vaina de vainilla, 1 rama de menta, 1 estrella de anís, 2 clavos de olor, 1 palo de canela, 2 bayas de enebro y 2 granos de pimienta, la piel de 1/2 limón.

Preparación

  1. Fundir el chocolate blanco al baño María o en el microondas con la nata. Mezclar hasta que tenga una textura lisa y dejar enfriar.
  2. Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Mezclar al chocolate frío, con movimientos envolventes.
  3. Ponjer en un cuenco o en moldes y guardar en el frigorífico. En el momento de servir, formar bolas o moldecitos de mousse y rodear de la compota de cerezas.
  4. Para la compota: lavaar, secar y retirar los pedúnculos de las cerezas. Reservar una docena para decorar y deshuesar el resto.
  5. Poner en un cazo el vino y el agua, añadir el azúcar, la vainilla partida por la mitad, el anís, la piel de limón, la canela, los clavos, el enebro y la pimienta.
  6. Llevar a ebullición, añadir las cerezas y, cuando recupere el hervor, apagar el fuego. Enfriar en el frigorífico.

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