Ingredientes:
1 tableta de chocolate, ½ kg de cerezasdel del Jerte, ½ kg de nata montada, ¼ l. de leche, 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 4 hojas de gelatina, kirsch (aguardiente de cerezas).
Preparación
- Deshuesar las cerezas y dejar macerar media hora bañadas en el kirsch.
- Fundir el chocolate previamente troceado y la leche; añadir las hojas de la gelatina antes remojadas en agua fría y escurridas, remover hasta que estén bien disueltas y pasar por un colador fino.
- Separar las yemas de las claras y trabajar las yemas con el azúcar hasta que quede un compuesto cremoso.
- Añadir a la mezcla el chocolate fundido, la mitad de la nata y mezclar bien; montar las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación sin que se baje.
- Verter la mitad de esta mezcla o crema en una flanera grande y conservar en la nevera hasta que cuaje ligeramente.
- Escurrir las cerezas del kirsch y mezclar con el resto de la nata montada.
- Extender la nata con las cerezas sobre la superficie de la crema anterior semicuajada y por encima echar el resto de la crema de chocolate.
- Meter en el frigorífico y dejar unas 4 horas.
Consejos final: fuera de temporada de cerezas frescas, podemos emplear cerezas en almíbar o confitadas.