Crianza de Nuestros Mares un sello que reconoce a lubinas, doradas y corvinas de proximidad

Adoracion Rodríguez García 11 de junio de 2019

El pasado jueves 30 mayo, en Nutriguia.com asistimos a una interesante comida de prensa junto al gerente de Crianza de Nuestros Mares, Javier Ojeda, en el restaurante Desencaja (Paseo de la Habana, 84). En ella se habló principalmente de acuicultura, del sello de calidad nacional Crianza de Nuestros Mares, de proximidad, y de tres pescados exquisitos en nuestras mesas, como nos demostró el chef Iván Sáez (restaurante Desencaja, Paseo de la Habana 84, Madrid), con un menú largo y estrecho y sin duda delicioso… ¡Qué excelente juego dan lubinas, doradas y corbinas de Crianza de Nuestros Mares!

Javier Ojeda nos contaba que este sello o marchamo se ha creado para reconocer los pescados de nuestra acuicultura. Doradas, lubinas y corvinas criadas en nuestras costas, en las aguas marinas que bañan nuestro litoral. Una protección frente a las importadas.

Sello Crianza de Nuestros Mares

Lubinas, doradas y corvinas criadas por la acuicultura marina en las aguas de nuestras costas son un referente mundial de calidad, sostenibilidad y seguridad alimentaria. El sello de origen Crianza de Nuestros Mares es la herramienta que nos permite reconocerlas en el punto de venta. Una elección con la garantía que representa el origen nacional. Una apuesta por la cercanía frente a los pescados de importación, que pasan entre cuatro y seis días de transporte antes de llegar a las pescaderías.

Este sello de calidad: Crianza de Nuestros Mares lo portan las lubinas, doradas y corvinas de proximidad, que se comercializan principalmente enteras, pero también fileteadas en bandejas. Para hacerlo realidad, ha sido necesario implementar unos estándares de calidad óptimos en todo el proceso productivo que abarca desde el nacimiento de los peces hasta su llegada a los puntos de venta. Así, se encuentra en las pescaderías tradicionales, los mostradores de pescado de supermercados, las grandes superficies y los establecimientos hosteleros que buscan lo mejor para sus clientes. La excelencia en todos los tramos de este recorrido es la razón de ser de este distintivo.

La fuerza de la unión

Crianza de Nuestros Mares es posible gracias a la suma de esfuerzos de los principales operadores de nuestra acuicultura, en doradas, lubinas y corvinas. Un grupo de empresas que ha hecho una apuesta decidida por la calidad, la frescura, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad, como elementos para lograr una clara diferenciación de sus productos de origen.

Proceden, en exclusiva, de granjas ubicadas en mar abierto frente a nuestras costas. La totalidad de su sistema de producción se desarrolla bajo un doble marco normativo, lo que multiplica las garantías para el consumidor final. Por un lado, bajo la normativa europea, una de las más exigentes del mundo, que regula la actividad acuícola en todos los países de la Unión. Por el otro, nuestro sello de origen, con su norma de calidad propia, añade requisitos extra a toda la cadena, lo que supone un aval de confianza mayor en el producto final.

Menú Crianza de Nuestros Mares, by Iván Sáez

Con el chef Iván Sáez, del restaurante Desencaja, al que felicitamos por la excelente comida.

  • Consomé de dorada Crianza de Nuestros Mares con apio nabo. Realmente delicioso.

  • Buñuelo de corvina Crianza de Nuestros Mares con pimientos.

  • Dorada Crianza de Nuestros Mares curada sobre perdiz en escabeche mojada con escabeche de zanahorias… El plato que más nos ha gustado, un mar y montaña que nos ha sorprendido.

  • Dorada Crianza de Nuestros Mares marinada con gazpacho de jalapeños

  • Tartar de lubina Crianza de Nuestros Mares con espárragos de Navarra y salsa de almendra.

  • Dorada Crianza de Nuestros Mares cocinada al momento con caldo de moluscos quisquillas y vermut.

  • Lubina Crianza de Nuestros Mares en salsa verde con vainas y habitas tiernas.

  • Chocolate, leche fresca y regaliz.

Bodega: Vinos blancos Luna Lunera y K-Naia. Vino tínto La Tarada.

Más recetas

Las encuentras en la sección de Recetas de Nutriguia.com, puedes hacerlas con los pescados de Crianza de Nuestros Mares, verás que buen juego te dan:

Recetas para hacer con cualquiera de los 3 pescados:

Recetas de Dorada

Recetas de Lubina

Para poder ser distinguidas por el sello Crianza de Nuestros Mares, nuestras lubinas, doradas y corvinas deben:

  • Ser especies autóctonas de su zona de producción.
  • Haber sido alimentadas, en exclusiva, con piensos autorizados en la UE y cuyas materias primas marinas hayan sido obtenidas de manera responsable (con un sistema de gestión ambiental y de buenas prácticas de manipulación y producción).
  • Proceder de granjas integradas en una Agrupación de Defensa Sanitaria (ADS) para asegurar el más alto nivel sanitario de los peces.
  • Haber comprobado en los peces, a lo largo de su crecimiento y mediante analíticas regulares, la no presencia de anisakis.
  • Haberse criado en granjas marinas optimizadas para minimizar el impacto en el medioambiente.
  • Asegurar el origen y la trazabilidad del pescado, a lo largo de todo el proceso y de manera exhaustiva, desde la cría hasta su comercialización.
  • Estos pescados solo pueden proceder de instalaciones en mar abierto ubicadas en los mares y océanos que bañan nuestras costas.
  • La proximidad es uno de los requisitos imprescindibles para alcanzar la máxima frescura. Desde que estos pescados salen del agua hasta que llegan a los puntos de venta, apenas pasan de 24 a 36 horas.
  • En este recorrido, la temperatura también juega un papel esencial. Una cadena de frío optimizada, que nunca supera los 4 ni desciende por debajo de los 0 grados, desde el origen hasta la pescadería, es necesaria para conservar la frescura del producto.

Bureau Veritas

La entidad responsable de que toda la producción de estos pescados se realice de acuerdo a la normativa específica del sello, así como de controlar que los marchamos de calidad sean portados efectivamente por pescados merecedores de ello, es Bureau Veritas. En el sello Crianza de Nuestros Mares están agrupados los principales operadores de la acuicultura española. Solo los pescados criados por estos agentes en España pueden llevar el marchamo.

La implementación de un trasporte optimizado y su perfecta coordinación con las salidas del mar, permiten una conservación insuperable de la frescura con la que nuestras doradas, lubinas y corvinas pueden ser disfrutadas. Algo que el propio consumidor puede comprobar, cuando se trata de formatos enteros, observando la piel brillante y tersa de estos pescados, su aroma fresco o los ojos, convexos y con la córnea transparente. Las branquias también son testigos habituales de frescura.

Las empresas del sello Crianza de Nuestros Mares

En este momento son 5 las empresas que han sumado sus esfuerzos para que la acuicultura Marca España sea una realidad, adaptándose a los requerimientos del sello Crianza de Nuestros Mares y con su producción certificada por Bureau Veritas, son (orden alfabético):

  • Frescamar
    • Andrómeda Ibérica S.L. (Frescamar)
    • Frescamar Alimentación, S.L.
    • C/ Manuel Sanchis Guarner, 3.
    • 12600 – La Vall d’Uixó – Castellón.
    • Tel.: (+34) 964 587 068
    • Fax.: (+34) 964 586 321
    • www.andromedagroup.eu
  • Aquanaria
    • Cantabria
    • Centro Empresarial Zoco Gran Santander,
    • Avda. Primero de Mayo, 64. Local 237
    • 39011 – Santander – Cantabria.
    • Tel.: (+34) 942 34 20 01
    • Canarias
    • C/ Prolongación Bentejui, S/N
    • Cartillo del Romeral
    • 35107 – San Bartolomé de Tirajana – Las Palmas.
    • www.aquanariafish.com
  • Geremar
    • Gestión de Recursos Marinos, S. L.
    • C/ Tabaibal del Conde, s/n
    • 35290 – Las Palmas
    • Tel.: (+34) 922 220 313
    • www.geremar.com
  • Grupo Culmarex
    • C/ Don Carnal, 13. P.I. El Labradorcico
    • 30889 – Águilas – Murcia.
    • Tel.: (+34) 968 49 34 49
    • Fax.: (+34) 968 47 72 21
    • www.culmarex.com
  • Piscialba
    • Piscifactorías Albaladejo S.L.
    • Av. Artero Guirao 240
    • 30740 – San Pedro del Pinatar – Murcia

Más información:

  • www.crianzadenuestrosmares.com
  • Facebook: crianzadenuestrosmares
  • Instagram: crianzadenuestrosmares
  • Twitter: @Nuestros_Mares

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