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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Dorada al Oporto

Segundos, Pescados

Ingredientes: 1 dorada de aproximadamente 1,2 kg, 2 kg de Sal Costa "Alta Cocina", 1 vaso y medio de agua, 35 g de margarina light, 1 cucharada de harina, 1 copa de Oporto, 1 cucharada de caramelo líquido, 1/2 l de leche, tiras de piel de limón, pimienta blanca y sal.

Preparación

  1. Se mezcla la sal con el agua; se extiende una capa fina sobre una bandeja de horno; se pone el pescado encima y se cubre con el resto de la sal; se hornea a 200º durante aproximadamente 40 minutos.
  2. Mientras tanto, se calienta la leche con las tiras de piel de limón hasta que rompa el hervor; se derrite la margarina en un cazo, se añade la harina y se cuece unos segundos hasta que burbujee; se vierte la leche caliente de una sola vez y se cuece, sin dejar de batir con un batidor de varillas, durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese.
  3. Se agrega el Oporto, sal, pimienta y el caramelo líquido; se cuece 5 minutos más y se retira del fuego.
  4. Se rompe la costra de sal del pescado; se limpia la sal sobrante; se corta en form ade filetes y se acompaña con la salsa y las tiras de limón; se sirve de inmediato.

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