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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Segundos, Pescados

Dorada al Oporto

Ingredientes: 1 dorada de aproximadamente 1,2 kg, 2 kg de Sal Costa "Alta Cocina", 1 vaso y medio de agua, 35 g de margarina light, 1 cucharada de harina, 1 copa de Oporto, 1 cucharada de caramelo líquido, 1/2 l de leche, tiras de piel de limón, pimienta blanca y sal.

Preparación

  1. Se mezcla la sal con el agua; se extiende una capa fina sobre una bandeja de horno; se pone el pescado encima y se cubre con el resto de la sal; se hornea a 200º durante aproximadamente 40 minutos.
  2. Mientras tanto, se calienta la leche con las tiras de piel de limón hasta que rompa el hervor; se derrite la margarina en un cazo, se añade la harina y se cuece unos segundos hasta que burbujee; se vierte la leche caliente de una sola vez y se cuece, sin dejar de batir con un batidor de varillas, durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese.
  3. Se agrega el Oporto, sal, pimienta y el caramelo líquido; se cuece 5 minutos más y se retira del fuego.
  4. Se rompe la costra de sal del pescado; se limpia la sal sobrante; se corta en form ade filetes y se acompaña con la salsa y las tiras de limón; se sirve de inmediato.

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