Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Pescados

Dorada al Oporto

Ingredientes: 1 dorada de aproximadamente 1,2 kg, 2 kg de Sal Costa "Alta Cocina", 1 vaso y medio de agua, 35 g de margarina light, 1 cucharada de harina, 1 copa de Oporto, 1 cucharada de caramelo líquido, 1/2 l de leche, tiras de piel de limón, pimienta blanca y sal.

Preparación

  1. Se mezcla la sal con el agua; se extiende una capa fina sobre una bandeja de horno; se pone el pescado encima y se cubre con el resto de la sal; se hornea a 200º durante aproximadamente 40 minutos.
  2. Mientras tanto, se calienta la leche con las tiras de piel de limón hasta que rompa el hervor; se derrite la margarina en un cazo, se añade la harina y se cuece unos segundos hasta que burbujee; se vierte la leche caliente de una sola vez y se cuece, sin dejar de batir con un batidor de varillas, durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese.
  3. Se agrega el Oporto, sal, pimienta y el caramelo líquido; se cuece 5 minutos más y se retira del fuego.
  4. Se rompe la costra de sal del pescado; se limpia la sal sobrante; se corta en form ade filetes y se acompaña con la salsa y las tiras de limón; se sirve de inmediato.

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