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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Lubina en un fondo de cebolla y calamar con sus tallarines e hinojo

Jano Blanco (Resturante Playa Club)

Ingredientes: 4 lomos de lubina de unos 200 g cada uno (pueden sustituirse por otro pescado similar), 1 kg y 1/2 de calamar, 4 bulbos de hinojo enanos, 3 cebolletas, 1 l de agua, 1/2 vasito de vino blanco, 6 ramitas de cebollino, 2 decílitros de aceite de oliva virgen, 1/2 g de xantana, sal, pimienta negra.

Preparación

  1. Limpiar el calamar, dejando la cabeza, aletas y recortes del tronco para el jugo. Sofreír suavemente la cebolla y, cuando esté, añadir los descartes del calamar, para que se dore un poco. Mojar con el vino y alargar con el agua. Dejar cocer suavemente hasta que este jugo tenga un sabor concentrado. Espesar el fondo con la goma xantana.
  2. Cortar el tronco del calamar en tiras finas, como tallarines. Cortar el hinojo en tiritas, blanquearlas y dejar enfriar para, a continuación, agregarle un poquito de pimienta negra. Hacer los tallarines de calamar vuelta y vuelta en la sartén, añadir el hinojo y saltear un minuto.
  3. Marcar la lubina en la plancha y terminarla en el horno. Comprobar que está introduciendo una brocheta de acero hasta que no produzca ninguna sensación de quiebro en los dedos.
  4. Disponer en los platos el jugo, luego los tallarines y el hinojo y, por último, la lubina con la piel hacia arriba.