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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Dorada a la sal al aceite de romero

Ingredientes: 1 dorada de aprox. 1,2 kg, 2 kg de sal gorda, 1 vaso de agua. Para el aceite de romero: 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 dientes de ajo, 1 rama de romero.

Preparación

  1. Lavar la dorada sin quitar la cabeza, las escamas, las espinas ni el interior, para evitar que se pierda jugo.
  2. Mezclar la sal con 4 cucharadas de agua, cubrir con una tercera parte de la sal el fondo de una bandeja de horno o rustidera; disponer encima la dorada y cubrir con el resto de la sal.
  3. Introducir la bandeja en el horno, previamente precalentado a 200º C; dejar cocer 30 minutos o hasta que la sal empiece a agrietarse.
  4. Sacar la bandeja del horno y, con mucho cuidado, romper la costra de sal por los lados con un mazo; limpiar el pescado quitando la piel y el interior.
  5. Prepara el aceite de romero: cocer a fuego lento el ajo, la rama de romero y el vinagre; dejar reducir 1 minuto y añadir el aceite; dejar a fuego lento unos 3-4 minutos; retirar del fuego, colar y dejar enfriar por completo.
  6. Servir los filetes de pescado rociados con unas gotas de aceite de romero o bien con una mayonesa light aderezada con perejil seco picado y ajo picado.

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