Ingredientes: 4 perdices de campo, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1,5 l. de vino blanco seco, 1,5 l. de caldo de ave suave, 1 dl. de «Perdiz a la toledana»
Categoría: rec
Lenguado «Murat»
Ingredientes: 4 lenguados (400 gr) limpios, 2 alcachofas, 300 gr de patatas cortadas en dados, 75 gr de mantequilla clarificada con un poco de harina, «Lenguado «Murat»»
Manzanas «a la Régence» o Manzanas a la Regencia
Ingredientes: 4 manzanas Golden, 500 gr de pasta de hojaldre, mermelada de albaricoque, 1 rama de canela, 2 huevos, mantequilla, azúcar glace. Preparación Pelar las «Manzanas «a la Régence» o Manzanas a la Regencia»
Buñuelos de manzana
Ingredientes: 2 manzanas reinetas en rodajas y sin pepitas, 200 gr de harina, 1 dl. de cerveza, 1/2 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, «Buñuelos de manzana»
Judías con perdiz
Ingredientes (5-6 personas): 5 puñados de judías blancas, 2 perdices, 3 cebollas, 2 cucharadas de vinagre, ajos, pimienta, 1 cucharada de pimentón, laurel, aceite de «Judías con perdiz»
Tiradito y tartar de salmón noruego fresco
Ingredientes para el tiradito: 400 gr. de Salmón Noruego Fresco, ½ rama de apio, ½ puerro, 2 limas, 1 manojito de cilantro, 1 trozo de «Tiradito y tartar de salmón noruego fresco»
Salmón noruego marinado con puré de arándanos y salsa de Lychees y cerezas
Ingredientes: Para el Salmón Noruego marinado: 400 gramos de Salmón Noruego fresco (preferentemente lomo sin piel ni espinas), 4 dl aceite de oliva, 4 ramilletes «Salmón noruego marinado con puré de arándanos y salsa de Lychees y cerezas»
Espárragos «a la audot»
Ingredientes: 20 espárragos gruesos a elegir (verdes o blancos), 1 kg de carne magra de ternera en dados, 12 aceitunas negras sin hueso, 1 cebolla, «Espárragos «a la audot»»
Caracoles a la madrileña
Ingredientes: 1 kg de caracoles medianos vivos, 2 cebollas finamente picadas, 3 dientes de ajo picados, 75 gr de jamón serrano picado en dados, 1 «Caracoles a la madrileña»
Alcachofas «a la barigoule» con panceta
Ingredientes: 20 alcachofas, a ser posible, violetas, 500 gr de hoja verde de acelga, 2 blancos de puerro, 1 cebolla, 5 ramas de perejil, 1 «Alcachofas «a la barigoule» con panceta»