Ingredientes: 350 gr de arroz, 150 gr de boletus, 100 gr de jamón serrano, 1 cebolla mediana, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada «Risotto de boletus con jamón»
Categoría: Recetas
Lubina a la plancha con setas Shitake y salsa de soja
Ingredientes: 4 lubinas de ración, 800 gr de setas Shitake, 200 gr de mantequilla, aceite de oliva, cebollino, sal, pimienta, salsa de soja. Preparación Sacar «Lubina a la plancha con setas Shitake y salsa de soja»
Pulpo troceado con hongos salteados sobre crema ligera de espárragos trigueros
Ingredientes: Pulpo troceado de Angulas Aguinaga Para el salteado: hongos, cebolla tierna, ajetes tiernos, aceite extra virgen, pimienta negra y sal. Para la crema ligera «Pulpo troceado con hongos salteados sobre crema ligera de espárragos trigueros»
Falso capuccino de hongos con chantilly de queso Idiazábal y cacao ibérico
Ingredientes (20 pax): 2 Kg de setas y champiñones variados 2 cebollas Caldo de verduras Sal, pimienta, salvia Queso Idiazábal Nata vegetal 35% m.g. Preparación «Falso capuccino de hongos con chantilly de queso Idiazábal y cacao ibérico»
Rissoto con setas
400 gr de arroz, 2 cebolletas, 1/2 vaso de vino blanco, 80 cl de caldo de carne (800 ml. de caldo), 75 gr de queso «Rissoto con setas»
Falso risotto de puntalette con hongos
Ingredientes: 250 gr. de pasta puntalette (piñones de pasta), 1 cebolla grande, 1 vaso de vino blanco, 200 gr. de boletus (o 1 bolsa de «Falso risotto de puntalette con hongos»
Boletus con foie
Ingredientes: (1-2 personas) 100 gr de Boletus Arotz(es una fábrica de productos procesados y en conserva), 50 gr de foi gras fresco o mi-cuit, 100 «Boletus con foie»
Paté de trompetillas
Ingredientes: 200 gr de trompetillas desecadas, 4 huevos , ¼ o ½ cebolla, aceite de oliva, pimienta y sal. Preparación Hidratar las trompetillas y saltearlas «Paté de trompetillas»
Tostas de foie y boletus
Ingredientes: Boletus, foie, pan para las tostas, mantequilla o aceite, azúcar, mermelada de higo ( o de otro sabor). Preparación Caramelizar los boletus, ya limpios «Tostas de foie y boletus»
Crema de níscalos
Ingredientes: Níscalos (o cualquier otra seta), 1-2 cebollas, leche, aceite de oliva virgen, pimienta y sal. Preparación Limpiar bien los níscalos, lavarlos y secarlos, para «Crema de níscalos»