Ingredientes: miga de pan duro, 1 cabeza de ajos, ñoras, aceite de oliva. Preparación Poner el pan duro en remojo y desmigajado. En una sartén «Migas ruleras o de pastor»
Categoría: rec
Ajo «mataero» o ajopringue
Ingredientes: 250 gr de hígado de cerdo, miga de pan del día anterior, panceta, asadura de cerdo, 1 cabeza de ajos, pimentón, pimienta negra molida, «Ajo «mataero» o ajopringue»
Cuerva manchega
Ingredientes: 1 litro de vino, 8 cucharadas de azúcar, agua, corteza de limón, fruta (manzanas, peras, melocontones, naranjas, albaricoques o/y plátanos). Preparación En una cuervera «Cuerva manchega»
Perdices en escabeche
Ingredientes: 2 perdices, 4 hojas de laurel, pimienta en grano, dos cabezas de ajos, 2 cebollas, vinagre, vino y aceite de oliva. Preparación Calentar el «Perdices en escabeche»
Ajo-aceite con manitas de cerdo
Ingredientes: 2 manos de cerdo, 500 gr de judías blancas, 500 gr de judías verdes anchas, 1 kg de patatas, 3 claras de huevo, 2 «Ajo-aceite con manitas de cerdo»
Paletilla de cordero al horno
Ingredientes: 1 paletilla de cordero, 2 cebollas, 1 pimiento, 1 tomate, 2 patatas, aceite de oliva, vino blanco, tomillo, pimienta blanca molida, 1 cabeza de «Paletilla de cordero al horno»
Caldo de patatas con bacalao y azafrán
Ingredientes: 250 gr de bacalao, 1 kg de patatass, 1 cebolla, 1 tomate, cominos, pimentón dulce, 5 cucharadas de aceite de oliva, azafrán, agua, sal. «Caldo de patatas con bacalao y azafrán»
Suspiros manchegos
Ingredientes: 250 gr de clara de huevo, 250 gr de azúcar, 250 gr de almendras peladas, la ralladura de 1 limón. Preparación Lavar el limón, «Suspiros manchegos»
Gazpacho manchego II
Ingredientes (6-8 personas): 1 liebre, 1 conejo de campo, una perdiz (o pollo de corral), 250 gr de setas de cardo, torta de hacer gazpacho «Gazpacho manchego II»
Queso frito con harina de almortas
Ingredientes: queso manchego, harina de almortas (o bien pan rallado), aceite de oliva. Preparación Cortar el queso en trozos no muy grandes y rebozar en «Queso frito con harina de almortas»