Primeros, Entrantes, Mariscos, Cocina de Autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el carpaccio de carabineros: 4 kg de carabineros,sal,cebollino picado,aceite de oliva. Para la crema «Carpaccio de carabineros con crema de coliflor ahumada, helado de cebollino y queso»
Categoría: Recetas
Lubina con aceite de sarmientos
Segundos, Pescados, Cocina de autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para la lubina ligeramente ahumada: 1 kg. de lubina salvaje, 4 pieles de manzana verde, 20 «Lubina con aceite de sarmientos»
Souflé de chocolate con helado de regaliz y menta
Postres, Dulces, Chocolates, Cocina de autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el souflé: 400 g. de cobertura al 65-70%, 400 g. de mantequilla, 450 g. «Souflé de chocolate con helado de regaliz y menta»
Jugo de boletus con aire de avellana, guisantes y salteado de mollejas y hongos
Primeros, Entrantes, Setas, Cocina de Autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el jugo de boletus: 1 l. de consomé de ave y ternera, 150 g. «Jugo de boletus con aire de avellana, guisantes y salteado de mollejas y hongos»
Taco de foie asado, crema de zanahoria y reineta al comino, piña especiada y ensalada de hojas frescas
Segundos, Carnes, Cocina de autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el taco de foie asado: 8 tacos de foie de 120 gr., 150 gr. De «Taco de foie asado, crema de zanahoria y reineta al comino, piña especiada y ensalada de hojas frescas»
Carrilleras estofadas a la vainilla con ravioli de mantequilla de especias y trigueros cristalizados
Seguntos, Carnes, Cocina de autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para las carrilleras: 1 diente de ajo, 1 cebolla, 2 puerros, 1 kg. de carrilleras, 5 «Carrilleras estofadas a la vainilla con ravioli de mantequilla de especias y trigueros cristalizados»
Rissoto de pichon y verduras, con su pechuga soasada, crema de almendra y azafrán.
Segundos, Aves, Cocina de Autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el rissotto de pichón y verduras: 1 kl de arroz ricino (especial rissotto), 4 chalotas, «Rissoto de pichon y verduras, con su pechuga soasada, crema de almendra y azafrán.»
Salmón Noruego confitado a baja temperatura con guiso de piparras
Segundos, Pescados, Cocina de Autor Juan Pozuelo Ingredientes: 300 g de Salmón Noruego, 100 g de piparras, 1 cebolleta, 1 dl de vinagre balsámico, 4 «Salmón Noruego confitado a baja temperatura con guiso de piparras»
Cigarros crujientes de Salmón Noruego
Primeros, Entrantes, Pescados, Cocina de Autor Juan Pozuelo Ingredientes: 300 g de salmón, 2 dl de leche desnatada, 2 claras de huevo, 1 puerro, 50 «Cigarros crujientes de Salmón Noruego»
Ceviche de Salmón Noruego en salmuera con cebolleta, pistachos y miso
Segundos, Pescados, Cocina de Autor Juan Pozuelo Ingredientes: 200 g de salmón fresco, 1 cebolleta, 1 lima, 50 g de pistachos, 0,01 dl de salsa «Ceviche de Salmón Noruego en salmuera con cebolleta, pistachos y miso»