Postres, Dulces, Cocina de Autor San Román Ingredientes: Para la teja: 20 g cacao, 100 g mantequilla, 100g azucar, 3 ud clara de huevo, 65g «Milhojas de chocolate»
Etiqueta: Cocina de Autor
Sorbete de azafrán
Postres, Dulces, Cocina de Autor Ingredientes: 1 litro de agua, 4 cucharadas de azúcar, Unas hebras de Azafrán Syren, 1 copa de cava o champagne, «Sorbete de azafrán»
Queso de cabra con Pedro Ximenez y polvo de kikos
Entrantes, Aperitivos, Quesos, Cocina de Autor Paco Roncero Ingredientes: Queso de cabra 100 gr, Pedro Ximénez 100 ml, Kikos 100 gr Acesorios: Braun minipimer, contenedores «Queso de cabra con Pedro Ximenez y polvo de kikos»
Merluza con algas y puré de patatas
Segundos, Pescados, Cocina de Autor Paco Roncero Ingredientes: Para la merluza: Merluza normal 1.200 gr, Para las algas: Algas 200 gr, Jugo de trufa 100 «Merluza con algas y puré de patatas»
Salteado de gulas y escarola con film de guindilla y ajo
Entrantes, Aperitivos, Cocina de Autor Paco Roncero Ingredientes: Para el salteado: Escarola 1 Unidad, Gulas 1 Paquete. Para el film de guindilla y ajo: Ajo «Salteado de gulas y escarola con film de guindilla y ajo»
Verduras con langostinos, emulsión de tomate y aceite de nuez
Entrantes, Verduras, Mariscos, Cocina de Autor Paco Roncero Ingredientes: Para los langostinos: LANGOSTINO 400 gr, SAL FINA 1 gr., ACEITE DE OLIVA 0.4 5 ml «Verduras con langostinos, emulsión de tomate y aceite de nuez»
Solomillo de buey a la mostaza
Segundos, Carnes, Cocina de Autor Paco Roncero Ingredientes: Para el solomillo de buey: Solomillo de buey 1 kg. Para la salsa de mostaza: Azúcar moscovado «Solomillo de buey a la mostaza»
madridfusión 2008 – VI Cumbre Internacional de Gastronomía
Por sexto año consecutivo, Madrid se convertirá en la capital gastronómica del mundo, todos los ojos mirarán lo que se cuece en Madrid. Durante cuatro «madridfusión 2008 – VI Cumbre Internacional de Gastronomía»
Tronco de piña flambe con escarcha de arroz con leche y reducción de balsámico
Postres, Dulces, Cocina de Autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para la piña flambeé: 3 piñas, 750gr de azucar, El zumo de 8 naranjas, 100gr de «Tronco de piña flambe con escarcha de arroz con leche y reducción de balsámico»
Carpaccio de carabineros con crema de coliflor ahumada, helado de cebollino y queso
Primeros, Entrantes, Mariscos, Cocina de Autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el carpaccio de carabineros: 4 kg de carabineros,sal,cebollino picado,aceite de oliva. Para la crema «Carpaccio de carabineros con crema de coliflor ahumada, helado de cebollino y queso»