Segundos, Carnes, Cocina de Autor Paco Roncero Ingredientes: Para el solomillo de buey: Solomillo de buey 1 kg. Para la salsa de mostaza: Azúcar moscovado «Solomillo de buey a la mostaza»
Etiqueta: Cocina de Autor
Carpaccio de carabineros con crema de coliflor ahumada, helado de cebollino y queso
Primeros, Entrantes, Mariscos, Cocina de Autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el carpaccio de carabineros: 4 kg de carabineros,sal,cebollino picado,aceite de oliva. Para la crema «Carpaccio de carabineros con crema de coliflor ahumada, helado de cebollino y queso»
Lubina con aceite de sarmientos
Segundos, Pescados, Cocina de autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para la lubina ligeramente ahumada: 1 kg. de lubina salvaje, 4 pieles de manzana verde, 20 «Lubina con aceite de sarmientos»
Souflé de chocolate con helado de regaliz y menta
Postres, Dulces, Chocolates, Cocina de autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el souflé: 400 g. de cobertura al 65-70%, 400 g. de mantequilla, 450 g. «Souflé de chocolate con helado de regaliz y menta»
Jugo de boletus con aire de avellana, guisantes y salteado de mollejas y hongos
Primeros, Entrantes, Setas, Cocina de Autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el jugo de boletus: 1 l. de consomé de ave y ternera, 150 g. «Jugo de boletus con aire de avellana, guisantes y salteado de mollejas y hongos»
Taco de foie asado, crema de zanahoria y reineta al comino, piña especiada y ensalada de hojas frescas
Segundos, Carnes, Cocina de autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el taco de foie asado: 8 tacos de foie de 120 gr., 150 gr. De «Taco de foie asado, crema de zanahoria y reineta al comino, piña especiada y ensalada de hojas frescas»
Carrilleras estofadas a la vainilla con ravioli de mantequilla de especias y trigueros cristalizados
Seguntos, Carnes, Cocina de autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para las carrilleras: 1 diente de ajo, 1 cebolla, 2 puerros, 1 kg. de carrilleras, 5 «Carrilleras estofadas a la vainilla con ravioli de mantequilla de especias y trigueros cristalizados»
Rissoto de pichon y verduras, con su pechuga soasada, crema de almendra y azafrán.
Segundos, Aves, Cocina de Autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para el rissotto de pichón y verduras: 1 kl de arroz ricino (especial rissotto), 4 chalotas, «Rissoto de pichon y verduras, con su pechuga soasada, crema de almendra y azafrán.»
madridfusión 2008 – VI Cumbre Internacional de Gastronomía
Por sexto año consecutivo, Madrid se convertirá en la capital gastronómica del mundo, todos los ojos mirarán lo que se cuece en Madrid. Durante cuatro «madridfusión 2008 – VI Cumbre Internacional de Gastronomía»
Tronco de piña flambe con escarcha de arroz con leche y reducción de balsámico
Postres, Dulces, Cocina de Autor Rubén Alonso Velázquez Ingredientes: Para la piña flambeé: 3 piñas, 750gr de azucar, El zumo de 8 naranjas, 100gr de «Tronco de piña flambe con escarcha de arroz con leche y reducción de balsámico»