Thierry Le Baut Ingredientes: 250 gr Pepitas del océano, 50 Cl de Zumo de lima, 50 gr de Mango, 50 gr de tomate concasse, Sal «Ceviche de «Pepitas del océano»»
Etiqueta: Cocina de Autor
«Pepitas del océano» en salsa verde
Rodrigo de la Calle Ingredientes: 2 kg pepitas, 4 litros de caldo de pepitas de mar, 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 puerros, 1 cabeza de ««Pepitas del océano» en salsa verde»
Tartar de plátano
Ingredientes: 400 gramos de Plátanos de Canarias, zumo de lima (2 limas), 1 pizca de Sal Maldon, 20 gramos de Jengibre confitado, 50 gramos de «Tartar de plátano»
Albóndigas con curry
Ingredientes: 1 Base de Pollo Gallina Blanca. Para las albóndigas: 500 gr. de carne picada 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde, 1 chorro «Albóndigas con curry»
Hojaldre de atún con dátiles y sofrito de verduras
Ingredientes: 1 tarro de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca, 1 lámina de hojaldre, 1 taco de atún rojo, 8 dátiles, 1 puñado de «Hojaldre de atún con dátiles y sofrito de verduras»
Filete de pollo gratinado con setas, manzana y coco
Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 1 Caldo de Pollo Gallina Blanca, 200 gr. de champiñones, 1 manzana, 1 puñado de nueces, 200 ml. de leche «Filete de pollo gratinado con setas, manzana y coco»
Calamares con gambas y calabacines y un toque marino
Ingredientes: 6 calamares frescos, 1 Base de Pescado Gallina Blanca, Unas doce gambas (pueden ser congeladas), 1 calabacín, 1 cucharadita de maicena, Sésamo tostado, Perejil, «Calamares con gambas y calabacines y un toque marino»
Garbanzos salteados con dátiles
Ingredientes: 400 gr. de garbanzos hervidos,4 cucharadas de Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca, 300 gr. de champiñones, Un diente de ajo, 2 huevos, «Garbanzos salteados con dátiles»
Brownie de chocolate blanco con helado de aceite Gata-Hurdes y confitura de naranja
Ingredientes: Para el bizcocho: 100 grs. de chocolate, 100 grs. de manteca, 5 huevos, 150 grs. de azúcar, 125 grs. de harina, 100 grs. de «Brownie de chocolate blanco con helado de aceite Gata-Hurdes y confitura de naranja»
Lomos de trucha albardada con jamón ibérico, rellena de criadillas de tierra y piñones, gratinada al queso Los Ibores D.O.P.
Ingredientes: 2 lomos de trucha, 6 lonchas de jamón ibérico de bellota “Dehesa de Extremadura” D.O.P., 50 grs. de piñones, 100 grs. de criadillas de «Lomos de trucha albardada con jamón ibérico, rellena de criadillas de tierra y piñones, gratinada al queso Los Ibores D.O.P.»