Ingredientes: Para la carpa confitada: 100 grs. de carpa extremeña, 50 grs. de leche de coco y 50 cl. de aceite de oliva virgen “Gata-Hurdes” «Carpa confitada, espagueti de mar con ajetes, alga caramelizada en azúcar verde y sales de pimentón»
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Lomo de bonito dorado con salteado de melón con jamón “Dehesa de Extremadura” y picadillo de tomate y hongos
Ingredientes: 2 rectángulos de lomo de bonito, 2 gajos de melón, 100 gr. de jamón ibérico de bellota “Dehesa de Extremadura” D.O.P., 1 tomate, 1 «Lomo de bonito dorado con salteado de melón con jamón “Dehesa de Extremadura” y picadillo de tomate y hongos»
Rape relleno de chipirones en su tinta, ajo blanco y arroz salvaje inflado
Ingredientes: (6-8 personas) 4 rapes de 1,5 kg, limpios en lomos, 1 kg de chipirones limpios rellenos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 5 cucharadas «Rape relleno de chipirones en su tinta, ajo blanco y arroz salvaje inflado»
Mango y frutos rojos en las nubes, con salsa de fresón
Ingredientes: Para las nubes: 1 cola de gelatina neutra, 1 cola de gelatina de fresa, 200 ml de agua, 200 gr de azúcar, 1 cucharadita «Mango y frutos rojos en las nubes, con salsa de fresón»
Changurro con brandy
Ingredientes: 1 kg de carne de changurro limpio, 1 cebolla finamente cortada, 1 puerro finamente cortado, 1/2 vaso de tomate frito, 1/2 vaso de nata «Changurro con brandy»
Bogavante con setas y mollejas al haba tonka
Ingredientes: 4 bogavantes cocidos y limpios, 1/2 kg de seta simehi limpia, 1/2 kg de seta shitake limpia, 1/2 kg de seta chantarela limpia, 3 «Bogavante con setas y mollejas al haba tonka»
Taco de Ternera de Extremadura y carabinero, sobre crema suave de ajos y lavanda con setas de temporada
Ingredientes: 4 dientes de ajo, 100 cl. de aceite de oliva virgen “Gata-Hurdes” D.O.P., 1 manojito de setas, 200 gr. de lomo de “Ternera de «Taco de Ternera de Extremadura y carabinero, sobre crema suave de ajos y lavanda con setas de temporada»
Rollitos de carabineros con americana de su cabeza
Ingredientes: 8 carabineros limpios, 2 zanahorias, 2 puerros, 8 obleas de pasta china, 2 huevos, aceite de oliva de 0,4, sal. Preparación Cortar las verduras «Rollitos de carabineros con americana de su cabeza»
Ostras, caviar, vodka y foie
Ingredientes: 8 ostras (2 por persona), caviar de mujol, huevas de pez volador, foie de pato mi-cuit. Para el Bloody Mary: zumo de tomate natural, «Ostras, caviar, vodka y foie»
Ceviche de langostinos, guacamole y dos salmorejos
Ingredientes: (para 6-8 personas) 1 kg de langostinos limpios de cabeza y tripa, 1 cucharadita de cilantro picado, 1/2 l. de zumo de limón, 1/2 «Ceviche de langostinos, guacamole y dos salmorejos»