Ingredientes:
8 carabineros limpios, 2 zanahorias, 2 puerros, 8 obleas de pasta china, 2 huevos, aceite de oliva de 0,4, sal.
Preparación
- Cortar las verduras en juliana, saltear en aceite, sazonar y reservar.
- Rellenar cada oblea de pasta con dos carabineros y la verdura correspondiente. Pintarlos con huevo batido y cerrarlos. Reservar.
Ingredientes salsa americana:
8 cabezas de carabineros, 1 zanahoria, 1 cebolla mediana, 1/2 vaso de tomate frito, 1/4 vaso de brandy de Jerez, caldo de pescado, aceite de oliva de 0,4, sal.
Preparación
- Freír las cabezas, flambear con brandy, añadir la verdura cruda en dados y saltear. Añadir el tomate frito y cubrir con el caldo de pescado. Hervir. Triturar muy fino, colar y reservar.
Ingredientes baños de oro y de plata:
3 colas de gelatina, 1/2 l. de caldo de pescado, 2 cucharadas de polvo de oro, 2 cucharadas de polvo de plata.
Preparación
- Hervir el caldo con la gelatina previamente humedecida. En una mitad añadir el polvo de oro y en la otra mitad el de plata.
Terminación del plato:
- Freír los rollitos en aceite abundante y muy caliente y pintarlos de oro. Limpiar las 4 cabezas y pintarlas de plata.
- Disponer la salsa americana en el fondo del plato, los rollitos y la cabeza de adorno.