Óscar Velasco (restaurante Santceloni-Madrid) Ingredientes: 4 tacos de ventresca de atún de 150 gr. por persona. Para el puré de hinojo: 250 g bulbo de «Ventresca de atún, nueces y crema de hinojo con compota de cebolla morada»
Categoría: rec
Ensalada fría de rape con cítricos y nueces
Carles Abellán (restaurante Comerç 24-Barcelona) Ingredientes: (para 8 personas) Para el rape: 1 cola de rape de 1’5 kg, 3 ramas de lemon grass(hierba de «Ensalada fría de rape con cítricos y nueces»
Navajas con aceite de tomate seco, dulce de membrillo, ensalada de brotes y nueces
Óscar Velasco (restaurante Santceloni-Madrid) Ingredientes: 5 navajas por persona. Para el aceite de tomate seco y dulce de membrillo: 50 gr. aceite de tomate seco, «Navajas con aceite de tomate seco, dulce de membrillo, ensalada de brotes y nueces»
Espaldita de conejo al salmorejo con puré de patata y nueces
José Manuel Galindo (Restaurante La Raza-Sevilla) Ingredientes: 2 conejos, 500 g de patatas, 50 g de Nueces de California, 2 dientes de ajo, 100 g «Espaldita de conejo al salmorejo con puré de patata y nueces»
Coca de piñones, caramelo de plátano y helado de nueces
Párrafo Párrafo Ingredientes:Para la coca de piñones: 130 g de harina, 8 «Coca de piñones, caramelo de plátano y helado de nueces»
Raviolis de sepia rellenos de setas y nueces
Carles Abellán (restaurante Comerç 24-Barcelona) Ingredientes: (para 8 personas) Para la sepia: 3 sepias gordas. Para la salsa negra de sepia: 1 kg de recortes «Raviolis de sepia rellenos de setas y nueces»
Cremoso de tomate, nueces y queso de oveja Carranzana de Cara Negra
Ricardo Pérez (Restaurante Yandiola-Bilbao) Ingredientes: 6-8 tomates maduros, 10 cl. de aceite de oliva Arbequina Virgen Extra, 200 g de queso de oveja Carranzana de «Cremoso de tomate, nueces y queso de oveja Carranzana de Cara Negra»
Esponja de intxaursalsa
Ricardo Pérez (Restaurante Yandiola-Bilbao) Ingredientes: 4 huevos, 125 g de margarina, 55 cl. de leche desnatada, 200 g de Nueces de California, 200 g de «Esponja de intxaursalsa»
Rulos de Idiazabal, anchoa ahumada y polvo de nuez frita en ensalada
Ricardo Pérez (Restaurante Yandiola-Bilbao) Ingredientes: 8 láminas de queso Idiazabal (5 cm. x 10 cm.), 100 g de Nueces de California fritas, Una ensalada de «Rulos de Idiazabal, anchoa ahumada y polvo de nuez frita en ensalada»
Salmonetes con zanahorias caramelizadas, emulsión de coco y polvo de nueces
Quique Barella (Restaurante El Alto de Colón-Valencia) Ingredientes: Para los salmonetes: 4 salmonetes de unos 300 g, una pizca de sal, 1 cl. aceite de «Salmonetes con zanahorias caramelizadas, emulsión de coco y polvo de nueces»