Quique Barella (Restaurante El Alto de Colón-Valencia)
Ingredientes:
Para el flan: 250 cl. de leche desnatada, 50 g de azúcar, 50 g de Nueces de California en polvo, 2 huevos, 4 galletas maría (trituradas). Para la sopa de chocolate: 200 g de chocolate, 180 g de leche desnatada, 20 g de almíbar. Para los albaricoques: 3 o 4 albaricoques, anís estrellado, clavo….
Preparación
- Para el flan: mezclar todos los ingredientes con varillas, meter en los moldes y cocer al baño María durante 20 min.
- Cortar los albaricoques en cuartos. Marcar los albaricoques en la sartén y espolvorear con las especies.
- Fundir el chocolate, añadir la leche y por ultimo el almíbar, llevar a ebullición y reservar la sopa.
- Presentación: En el centro de un plato sopero poner el lingote de flan, al lado los gajos de albaricoque y por último con una salsera poner la sopa de chocolate.