Nutriguía

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Segundos, Pescados, Cocina de Autor

Cazón al vapor

Ángel León

Ingredientes:

Preparación

  1. Cortar el cazón en lomos, ahumarlos, dejarlos reposar 6 horas en frío.
  2. Hacer un guacamole en la Thermomix con el aguacate, la cebolla, un poco de tabasco, aceite, sal y zumo de lima. Pasarlo por el colador fino.
  3. Sacar las semillas del tomate y rebozarlas con el sésamo negro.
  4. Deshojar las coles, seleccionar las mejores hojas y las más pequeñas. Escaldarlas unos segundos, enfriarlas y reservarlas.
  5. Montaje: Cortar una rodaja de unos 8 cm y atempear en la plancha o gratinador. Colocar un punto de guacamole y dos semillas de tomate empanadas. En el centro colocar el cazón, saltear un golpe las hojas de col y poner sobre el cazón. Acabar con unas escamas de sal.

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